Algumas receitas exigem grãos de pimenta inteiros. Por que não quebrá-los e usar muito menos? Em um programa de culinária, vi recentemente o apresentador dizer especificamente "Não os quebre ou triture", mas ele não explicou o porquê.
A única razão pela qual consigo pensar é em facilitar a retirada do molho ou da sopa, se você quiser sabor de pimenta, mas não a textura / aparência.
Respostas:
A menos que você esteja coçando a sopa, eu suporia que o todo vs. o rachado não será útil para removê-los, embora eu admita que não me lembro de ter visto uma receita que pedia grãos de pimenta inteiros que não Não é necessário quebrá-los.
Parte da razão para os pepercorns inteiros é a área de superfície - se você a quebrar, criará mais área de superfície e, para a mesma quantidade de pimenta, haverá mais sabor de pimenta.
Também é possível que exista uma diferença entre os produtos químicos disponíveis no casco externo do grão de pimenta em relação ao meio, mas não sei como você compararia, simplesmente porque o pimentão quebrado seria mais irresistível.
Com grãos de pimenta inteiros, você acabará mordendo um, dando uma explosão de sabor apimentado. Isso funciona apenas se o prato deve ser cozido o suficiente para amolecer os grãos. Adoro fazer isso em sopas e bolos de carne. Também poderia funcionar em caçarolas.
O grão de pimenta, como muitas outras especiarias, contém sabores e óleos voláteis. Ao quebrar o grão de pimenta, você o expõe. É por isso que a pimenta moída na hora é mais forte e tem sabores mais complexos do que a pré-moída.
No entanto, a palavra-chave aqui é volátil. Para pratos mais longos, esses sabores podem e vão cozinhar. Ao não quebrar seu grão de pimenta, você diminui o processo de decomposição.
Isso é bastante aplicável a muitas especiarias, não apenas ao grão de pimenta. Apenas o grão de pimenta pode ser rachado ou MUITO grosseiramente moído.
Não tenho uma boa resposta para você, mas posso compartilhar minha experiência
Geralmente eu coloco pimenta inteira ao fazer caldo ou sopa, acho que dá um favor mais completo ao corpo. Ao mesmo tempo, não tempera demais o prato. Grãos de pimenta rachados darão um sabor mais picante.