Eu realmente preciso de farinha de pastelaria na minha receita de bolinho de melaço?

Eu tenho uma receita de biscoitos de melaço que pede 3 partes de farinha regular para 1 parte de farinha de pastelaria para o componente de farinha. Ele menciona que você pode usar farinha de trigo integral em vez de farinha de pastelaria, se necessário.

Farinha de massa seria melhor? Que finalidade serve?

Não você não.

Farinha de pastelaria é geralmente baixa em proteína / glúten em comparação com A / P ou farinha de pão. Também pode ser mais finamente moído. Ambas ajudam na obtenção de uma textura leve e delicada ao assar bolos, biscoitos, bolachas, etc.

Mas não é necessário. Especialmente se eles estão pedindo uma mistura de 3/1, você provavelmente nem notará a diferença. Apenas tome cuidado para não misturar demais a massa: isso incentiva a formação de glúten e força o ar, resultando em biscoitos mais densos e duros. Deixar a massa descansar na geladeira ou no freezer por 20 minutos antes de assar pode ajudar a evitar isso também.

Como alternativa, substitua a farinha de aveia (moer um pouco de farinha de aveia em um liquidificador / moinho de especiarias, se você não tem nenhum) - não tem glúten, e irá adicionar um sabor agradável, de nozes aos biscoitos.

A farinha de pastelaria é uma farinha com menos proteínas do que a farinha normal. De Aqui

o teor de proteínas de qualquer tipo   de farinha determina como concurso,   forte, elástico, elástico, maleável,   etc, a massa é que você faz com   e também a textura do   pão acabado, waffle, biscoito,   croissant, etc.

Então, basicamente, usar farinha comum em vez de usar a farinha de pastelaria pode significar que seus biscoitos serão mais densos.

Se você não tem farinha de pastelaria, você pode sempre usar o Google como substituto. Isso é o que eu faço se não tiver algo. Economizei dinheiro não comprando outra farinha apenas adicionando o amido de milho à farinha normal que eu já tinha.