É bom medir a farinha em peso convertendo em volume?

Não tenho um pote grande para colocar a farinha, por isso é difícil medir em volume (você precisa afofar a farinha, despejar em uma xícara e depois remover o excesso - o que não pode ser feito fora da embalagem original).

Tudo bem apenas procurar a conversão (por exemplo, 1 xícara de farinha é 120 gramas) e usar isso?

baking

— Bar Akiva
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Tentei fazer uma variação mais específica dessa pergunta, sobre qual conversão realmente usar, e não apenas se é bom pesar: cooking.stackexchange.com/questions/87324/…

— Cascabel

Respostas:

Resposta curta: SIM . Medir em peso é realmente a melhor maneira de medir farinha.

De fato, medir a farinha em peso é o método preferido para medi-la na maioria dos lugares. Isso ocorre porque, embora a medição em volume seja mais conveniente *, a medição em peso é mais precisa. Se você pesar sua farinha, no entanto, sempre saberá que está usando a mesma quantidade, enquanto dois copos de farinha medidos individualmente (feitos em volume) podem ter pesos muito diferentes. Isso torna as receitas em que você mede em volume muito mais difíceis de repetir de forma confiável e perfeita com pequenos ajustes.

Para uma referência mais detalhada sobre a conversão de xícaras de farinha em gramas, consulte esta resposta . Conforme observado nas respostas a essa pergunta e nos comentários abaixo, o peso médio de uma xícara de farinha pode variar bastante, entre 110 e 140 gramas, embora um copo muito cheio possa pesar muito mais. Eu pessoalmente uso 1 xícara = 125 gramas quando preciso converter de volume em peso, mas seus resultados podem variar dependendo da receita que você está usando

* Parece haver alguma disputa aqui. Eu sou dos EUA, onde a maioria das pessoas não tem balança de cozinha (sou a única que conheço, apesar de ser amiga de muitos gourmets). Para nós, medir por volume é praticamente obrigatório, e se eu quiser medir algo em peso, tenho que converter as medidas pessoalmente, pois elas geralmente são fornecidas apenas como volume. Em outras partes do mundo, a situação é exatamente o oposto - todo mundo tem escamas, copos não são encontrados em lugar algum. Conveniência é obviamente relativa.

— senschen
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Concordo com tudo o que você diz, exceto que acho mais conveniente medir em peso. Realmente não há desvantagem.

— GdD

@GdD Por curiosidade, de onde você é? Eu sou dos EUA, e medir por volume aqui não é apenas conveniente, é praticamente obrigatório. A maioria das pessoas não tem balança de cozinha, então não poderia medir em peso se quisesse.

— 31

@senschen Pelo menos na cozinha alemã, as balanças de cozinha parecem quase obrigatórias .. o que geralmente nos falta é, na verdade, medir copos!

— Layna

Bem, para ser mais preciso, você precisa saber o peso necessário na receita . Caso contrário, a conversão de uma massa medida para o volume necessário da receita funcionará apenas se a pessoa que escreveu a receita usou farinha peneirada e sacudida adequadamente para começar.

— Carl Witthoft 26/01

Quando eu era criança (nos EUA), ninguém tinha balança de cozinha e havia dois livros de receitas que eram praticamente os únicos que as pessoas que cozinhavam em casa usavam: A Alegria de Cozinhar e O Livro de Receitas Betty Crocker . Ambos tinham apenas ingredientes medidos em volume, exceto carnes. As coisas mudaram muito, mas medir a farinha em volume ainda é mais comum em uma receita e cozinha americana típica do que em peso. Conheço muitos padeiros caseiros (incluindo toda a minha família) que possuem balanças de cozinha, mas só em dezembro comecei a medir farinha em peso.

— Todd Wilcox

Em geral, sim, você pode pesar absolutamente sua farinha (e outros ingredientes de panificação), e deve sempre que possível.

Há uma ressalva importante, no entanto.

Pesar seus ingredientes produz resultados mais consistentes ao reproduzir uma receita. Isso ocorre porque os copos de medição não são ferramentas de precisão; há variação no tamanho de modelo para modelo. As técnicas dos padeiros para enchê-los também variam. De fato, a quantidade de farinha pode variar de colher para colher, mesmo para a mesma pessoa .

Ao pesar o ingrediente, você elimina duas variáveis-chave: (principalmente) a quantidade de ar que termina na concha e as variações no tamanho dos copos de medição (os gramas não mudam, a menos que você troque de planeta ou a balança esteja quebrada) . Você também evita diferenças simples no julgamento de quão cheio é o furo.

Agora, a ressalva que surge disso: quando você faz uma receita cujos ingredientes são medidos em volume, você precisa lidar com essa imprecisão. O "1 copo" do redator da receita pode ser um copo menos uma colher de sopa de acordo com a sua medida. Você provavelmente já teve a experiência de uma receita saindo mal da primeira vez e aprimorando os ingredientes da próxima vez. É você que está compensando a diferença entre o equipamento e a técnica do autor da receita e o seu.

Esse problema não desaparece se você mudar diretamente para o peso. (De fato, pode ser exacerbado.) Como o autor da receita não deu peso, o que foi escrito como "1 xícara" pode não ser o padrão de 120g. Pode ser 128g ou 108g. Enquanto você estiver no caminho para uma melhor reprodutibilidade da receita, provavelmente ainda enfrentará algumas rodadas de tentativa e erro.

— jscs
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Não posso enfatizar o seu último ponto o suficiente ... Eu uso vários sites que citam medições em xícaras e onças / gramas e até mesmo eles discordam sobre quais são os equivalentes. Pode-se dizer 4 oz e o outro 4,5 oz por xícara ... não há peso "padrão" para uma "xícara" de nada. Por exemplo, o rei Arthur lista 4,25 onças = 1 xícara e o The Kitchn diz 4,5, enquanto o Cook's Illustrated diz 5 onças!

— Catija

Exceto, talvez, para um copo de água, a uma temperatura e pressão especificada ...

— Dan Henderson

Nunca na minha vida ouvi falar da ideia de que um copo medidor varia de tamanho de modelo para modelo! É por isso que eles têm demarcações em onças. Receitas que especificam o volume em xícaras sempre significam uma medida que pode conter exatamente 8 onças fluidas.

— precisa saber é

Exceto nos países em que o sistema métrico é usado, é claro, e "1 xícara" provavelmente significará 250 centímetros cúbicos.

— Dawood diz que restabelece Monica

@tchrist De uma verificação rápida na amazon.com, encontrei copos de medição usando unidades legais e costumeiras, além de métricas. E isso foi apenas um punhado que realmente listou o peso, a maioria ficou em silêncio sobre o assunto. E isso é apenas nos EUA. Para uma diversão extra, basta adicionar xícaras canadenses à mistura. Ah imperial, muito mais fácil do que as unidades SI.

— Voo 29/01

Vocês deve medir a farinha em peso para obter qualquer resultado repetível. Os padeiros mais "técnicos" (por exemplo, profissionais ou amadores que gostam de fazer pão, onde isso realmente importa muito) fazem isso de qualquer maneira. Além disso, usar "xícaras" (ou seja, volume) para tudo parece ser uma coisa predominantemente americana, de qualquer maneira, até onde eu sei.

Experiência: coloque a farinha em uma jarra e bata com uma colher grande. Isso mostrará quanto de seu volume você pode reduzir, apenas embalando os grãos de farinha com mais força. Fiz isso uma vez quando tive que armazenar a quantidade contida em pacotes de farinha padrão em um recipiente pequeno demais e, embora não o medisse, diria que obtive até 25% menos volume ao compactá-lo com muita força.

— AnoE
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Em vez de usar uma colher, você também pode tentar bater no pote sobre a mesa algumas vezes; a altura do preenchimento cairá significativamente (embora não em 25%). Veja também en.wikipedia.org/wiki/Hausner_ratio (que é de importância ainda maior ao "cozinhar" remédios)

— Hagen von Eitzen