Para que servem os sulcos da frigideira?

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Espero que as frigideiras com sulcos elevados sejam para alguns propósitos, como adicionar "linhas de grelhar" às carnes e manter os alimentos sem gordura um pouco quando coletados.

Por que ou quando devo usar uma frigideira com cristas elevadas?

equipment frying-pan

— JYelton
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Eu acho que você respondeu sua própria pergunta :)

— Michael Natkin

Frigideira com cristas elevadas? Como uma chapa com um inlay ao redor do perímetro para coletar graxa? Ou uma panela refogue? Estou tentando descobrir que tipo de pan é ... Minhas desculpas, algum esclarecimento?

— Nicorellius

@ Michael: Eu não pude deixar de me perguntar se havia algumas razões adicionais. @nicorellius: No meu caso, eu tenho uma panela quadrada, com cerca de 5 cm de profundidade, com linhas salientes separadas por uma polegada.

— perfil completo de JYelton

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Infelizmente, a maioria dos produtos de baixo custo vendidos é revestida com PTFE ... Eu nunca considerei um design confiável, eles parecem muito fáceis de superaquecer, pois a maior parte da superfície revestida nunca está em contato com os alimentos ... e olhando para um a um FLIR após usá-lo confirmou minha suspeita tão mal que eu joguei que pan instantaneamente (temperatura nos cumes overranged a câmera que vai para 518 ° F!)

— rackandboneman

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Sempre que você quiser marcas de grelha. Ou, talvez, se você quiser garantir que a gordura retirada da carne escorra. Por que você gostaria de fazer isso, eu não sei.

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Uma das razões para querer que a gordura líquida ou outra seja drenada é evitar que os alevinos ou a assadeira se transformem em refogado ou fervura.

— Sdg

Acho que uma frigideira de ferro fundido é um pouco melhor para fritar do que uma frigideira comum, mas eu mentiria se dissesse que a diferença era tão espantosa.

— Aaronut 02/11/10

sdg, se o que você está cozinhando libera gordura suficiente para ser considerada refogadora , sugiro que talvez você queira verificar a qualidade de seus ingredientes. Além disso, grelhar é um método de aquecimento de cima para baixo que não se obtém quando se usa uma panela. (Sim, você pode usar uma panela com sulcos no forno para fins de drenagem de gordura ao grelhar, mas não tenho idéia de por que você faria isso com algo como uma grade de arame, que é superior à finalidade).

Os cumes fornecem mais área de superfície para a aderência dos resíduos de cozimento.

— Wayfaring Stranger,

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Se você assar, por exemplo, fatias de berinjela em sua assadeira, precisará de substancialmente menos gordura do que assá-lo em uma assadeira: basta escovar levemente a berinjela com um pouquinho. (Até agora, essa é a experiência, a partir de agora adivinhações educadas e física básica :)) Eu acho que é porque você pode manter a panela em um pouco mais quente: há menos área de contato com a comida e contato com a comida esfria abaixe a panela, porque a comida é muito mais fria que a própria panela. Isso significa que a área de contato menor em si é aquecida de forma mais intensa e nítida às linhas pretas bonitas e saborosas (que também são um pouco antiaderentes!), Mantendo a integridade estrutural suficiente para poder virar a fatia e removê-la da panela.

O mesmo se aplica à maioria dos vegetais com o mesmo tipo de consistência e teor de água: pimentão, cogumelos, abobrinha, ... Com carne, acho que o mesmo é verdade, mas em menor grau, devido à maior densidade. de carne. Com tiras mais finas, porém, você pode obter o mesmo efeito.

— Erik P.
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As cristas também aumentam a área da superfície da panela e, portanto, a área disponível para transmitir calor. Não ajuda tanto quanto poderia, pois os alimentos raramente caem nas cordilheiras para entrar em contato com essa superfície extra.

— Taeraresh
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