Como encontro / compro “barras de confeitaria”?

Na cozinha moderista, eles se referem repetidamente a "barras de confeitaria" para várias técnicas. No entanto, quando tento pesquisar / encontrar essas coisas na internet, os resultados do meu mecanismo de pesquisa são centenas de milhares de lanchonetes e outros "produtos em caixa" da Kellog.

Eu tentei "barras de cozimento", "pesos de cozimento" e várias outras variações.

Existe outro nome para essas coisas que me ajudarão a encontrá-las?

Aqui está uma imagem mostrando "barras de cozimento" em um tapete de silicone para criar um gel:

baking

— DrDamnit
fonte

Isso se parece muito com a mesa / ferramentas que eles usam para fazer rebuçados

— Journeyman Geek

Aposto que eles custam consideravelmente mais se você os comprar de um fornecedor de ferramentas de confeitaria, em vez de suas fábricas de metal locais.

— Strawberry

@Strawberry e presumivelmente têm menos de rua de metal rebarbas / aparas neles também ...;)

— Michael

Respostas:

"Barras de pastelaria de metal" parece funcionar. Os resultados obtidos foram para "barras de régua de caramelo" ou "barras de régua de ganache". Outros termos são "réguas de confeitaria", que me deram um fórum que recomendava cortá-las para você em uma loja de metal de aço inoxidável, em qualquer comprimento que você desejasse por menos do que comprar uma para uso específico.

Dito isto, não tenho certeza de que é isso que você está procurando. Elas parecem barras para estender massa ou fondant com uma espessura específica, não projetadas para serem usadas para modelar as coisas da maneira que sua foto implica.

O termo que achei mais parecido com o que você está procurando é "molduras para confeitaria".

— Catija
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Você está no local (e me vence por um minuto). A palavra-chave é “réguas” - caramelo, ganache, confeitaria, dependendo do vendedor - e as mais grossas também são usadas para derramar. O aço é melhor que o alumínio, devido ao peso.

— Stephie

Eles parecem simples perfis de alumínio (neste caso, quadrados ocos). Encontre alguém que venda barras / canos de alumínio etc. a pé / metro (talvez uma loja de bricolage). Vi-as no tamanho desejado e lixe os cortes da serra (ou peça a um conhecido).

Muitos padeiros / cozinheiros fazem. O aço (inoxidável) é uma alternativa robusta e pesada e, às vezes, preferida por ter menos probabilidade de escorregar.

— Stephie

Há oportunidades limitadas para combinar rebarbadoras e culinária, e este é um deles! :)

— GdD 19/02/19

Apenas certifique-se de que o metal não esteja revestido com algo prejudicial.

— GdD 19/02

De qualquer forma, eu provavelmente usaria o aço inoxidável nesta aplicação, @ChrisH, esse é apenas mais um motivo para isso.

— GdD 19/02

Concordado com a @GdD - as barras de estoque da loja geralmente têm algum tipo de óleo de máquina, etc., revestido nelas. Definitivamente, isso não é material de qualidade alimentar. As barras ocas serão mais difíceis de limpar do que sólidas, mas qualquer estoque da loja provavelmente deve ter uma boa limpeza com algo como Spray-9, seguido de água com sabão quente e, em seguida, álcool de alta concentração e enxágüe antes de tocar nos alimentos.

— J ...