Fazendo massa caseira

Ao fazer massas caseiras, algumas receitas exigem farinha de sêmola. Existem dois tipos de sêmola que eu conheço: uma é a moagem do curso e a outra é a moagem fina que eles chamam de farinha de trigo duro. Ambos são de trigo semolina. Então a questão é quando eles pedem farinha de sêmola, qual deles você usa?

flour

— Donald Augustine
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Eu fiz macarrão com farinha regular, farinha 00, farinha de sêmola e uma mistura de todos os itens acima, e todos ficaram bem o suficiente para a família e os amigos.

— Max

Não há uma resposta correta para sua pergunta. Vi receitas com e usei ambas. Então, depende do tipo de massa. Uma receita de capunti (uma massa enrolada à mão da Puglia) que eu gosto, usa 1/2 sêmola e 1/2 durum ... enquanto um macarrão extrudado pode usar toda a sêmola. Você pode ser guiado pela identificação do tipo de massa e sua região de origem, para ver o que é típico. No entanto, eu teria que assumir que, quando uma receita pede farinha de sêmola, geralmente significa a versão de moagem do curso.

— moscafj
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Só para deixar claro, você está dizendo que uma receita pode simplesmente pedir "farinha de sêmola", mas na verdade significa meia e meia semolina e durum?

— Cascabel

@ Cascabel Eu editei minha resposta acima.

— Moscafj