Preciso guardar uma mistura de azeite e vinagre balsâmico na geladeira?
Respostas:
Como princípio geral, qualquer ingrediente que não exija refrigeração por conta própria não exigirá refrigeração quando misturado. Uma exceção notável é o alho cru no azeite; o alho cru carrega esporos de botulínico, que se propagam em ambientes anaeróbicos. O frio ajuda a impedir que os esporos se multipliquem e produzam toxinas, mas não a impede totalmente. Além disso, você encontrará efeitos de textura; o azeite é bastante único entre as gorduras vegetais não processadas (como não hidrogenadas), na medida em que solidifica a temperaturas de refrigeração.
Acho que não, a menos que não seja pura mistura de óleo e vinagre, pois acho que os dois podem ser armazenados sem refrigeração.
O Azeite Virgem Extra é um produto com vida útil longa (um ano até a próxima temporada produzirá a próxima geração de produtos) e é armazenado à temperatura ambiente, desde que seja impedido de ser exposto à luz e ao calor.
O vinagre balsâmico tradicional de Modena é um produto de vida muito longa, derivado de um processo de longo prazo durante anos, a temperatura ambiente também.
Misturá-los não mudará sua afinidade pelo frio; portanto, impeça a luz direta e coma-a, sem a necessidade de geladeira.