Como você chama de "exaustão", presumo que seja um tipo de extração, e não um tipo de recirculação filtrada.
É uma boa ideia executá-lo:
- Sempre que você estiver fritando (ele lida com gotículas de graxa no ar e também com fumaça)
- Quando você tem potencial para produzir fumaça (geralmente não quando estiver cozinhando no forno, mas às vezes, se as coisas pingarem ou respingarem).
- Quando você está cozinhando algo que pode fazer a casa cheirar por mais tempo do que você gostaria.
De um modo geral, você deve usá-lo em antecipação a fumaça / graxa / odores, embora usá-lo de maneira reativa para fumaça de torradeira também seja uma boa idéia.
A ebulição é outra questão. Se a casa ficar úmida, acionar o ventilador durante a fervura reduzirá isso (como é óbvio que ela está fervendo com a tampa). Algumas casas acabam um pouco secas (por exemplo, com aquecimento de ar forçado); nesse caso, provavelmente não vale a pena ligar o ventilador. No verão, prefiro abrir a janela.
Vale a pena pensar em onde o ar entra para substituir o aspirado pelo ventilador. Eu tenho uma área de estar em plano bastante aberto e abro um pouco de ventilação na extremidade da cozinha, para que o ar fresco passe pelas áreas de estar e de jantar até a cozinha. Mas aqui no Reino Unido, temos "saídas de ar" em várias janelas projetadas para fornecer ar fresco sem que você sinta um rascunho, a menos que esteja muito perto.