Por que fritar uma colher de chá de dal para começar um prato indiano?

Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para verificar se essa maneira de iniciar um prato é tradicional e não se limita a um prato específico.

Fiz esse prato há uma semana (a partir de uma receita de Madhur Jaffrey), e não posso dizer que o dal dourado tenha sido detectado de alguma forma nos alimentos acabados. Então ... qual é o objetivo? Por que fritar 1-2 colheres de chá de dal como se fosse um tempero? Essa é talvez uma maneira de testar quando o óleo está quente o suficiente?

Em um prato seco - por exemplo, arroz com limão ou um prato seguindo o padrão thoran - uma colher de chá de urad dal será definitivamente perceptível ao fornecer um elemento crocante.

Não se esqueça que as receitas indianas tendem a usar os tamanhos das colheres da velha escola para a medição - uma peça aleatória de talheres contemporâneo não oferece uma boa aproximação aqui.

Lavar e embeber o urad dal por uma hora ou mais pode ser uma boa idéia, se você não souber manter o dal que está adquirindo (especialmente se estiver cozinhando esses pratos quando não estiver na Índia) - o urad dal crocante demais pode se transformar em um molar ameaça.