Fazendo pão de fermento com apenas farinha e água (e não iniciando)

Suponha que eu não possuo um iniciador e não estou interessado em criar um. A receita a seguir funcionaria para criar um pão com fermento comestível? Se não, por que não?

Receita:

1. Misture 10 xícaras de farinha com cerca de 5 xícaras de água morna. Misture bem.
2. Armazene a mistura em um local quente (cerca de 23-24 graus Celsius)
3. Amasse / dobre a mistura todos os dias ao mesmo tempo.
4. Após 5-7 dias, adicione sal e asse a mistura.

Como ponto de referência, vamos olhar para esta " receita de fermento em pó "

• Combine ¾ xícara de farinha e ½ xícara de água morna em um recipiente de vidro ou plástico. Verifique se o contêiner pode conter cerca de 2 litros, para evitar transbordamento.
• Mexa vigorosamente para incorporar o ar; cubra com uma tampa respirável.
• Deixe em um local quente, 21-29 ° C (70-85 ° F) por 12-24 horas.
• A alimentação a cada 12 horas aumentará a taxa com que o iniciador de massa fermentada está multiplicando seus organismos; a alimentação a cada 24 horas demorará um pouco mais, mas pode ser mais sustentável, dependendo do seu compromisso de tempo.
• Na marca de 12 ou 24 horas, você pode começar a ver algumas bolhas, indicando que os organismos estão presentes. Repita a alimentação com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
• Mexa vigorosamente, cubra e aguarde mais 12 a 24 horas. Repita as mamadas a cada 12-24 horas removendo metade do fermento antes de cada mamada e descartando-a. Alimente com ½ xícara de água morna e ¾ xícara de farinha.
• Após cerca de 5-7 dias, o fermento deve ter leveduras e bactérias suficientes para ser usado no cozimento.

As proporções estão um pouco fora e você está colocando tudo no início. Apesar de seu desejo declarado de "não fazê-lo", o que você faria seria começar uma massa de fermento ... mas o que provavelmente não seria "muito bom".

Comestível é uma questão de gosto, a sua provavelmente se qualificaria em algum sentido "técnico" (improvável que alguém ficasse doente de comê-la) e "seria um fermento". O processo de adicionar e remover gradualmente farinha e água durante a semana estende o suprimento de alimentos. Sua abordagem "despejar tudo de uma vez" provavelmente levaria o fermento a se multiplicar muito rápido a ponto de criar um ambiente tóxico para o fermento, no entanto, duvido que ele atinja esse nível em 5-7 dias. Como você não está tentando criar uma cultura sustentável, essa não seria sua preocupação.

• "Seria" fermento? sim...
• Seria "bom" fermento? não é provável...
• Eu faria isso? sem chance.