Como posso comparar os níveis de calor dos queimadores?

As receitas exigem cozinhar alimentos em quantidades variadas de calor nos queimadores do fogão - médio, médio-alto, baixo etc. Como comparar o que a pessoa que escreveu a receita chama de "médio" com o que (eu acho) é "médio" no meu fogão?

Com o cozimento, é fácil porque 400F no forno é o mesmo que 400F no meu forno. Mas o meio no seu queimador pode ser diferente do meio no meu queimador (ou o meu queimador pode ser rotulado de 1 a 10 e 5 podem ser diferentes do seu meio). Mesmo no meu próprio fogão, os quatro queimadores têm tamanhos diferentes e a chama em um é de tamanho diferente da chama no resto, mesmo que os botões estejam todos no 5. Como posso garantir que estou usando a quantidade certa de calor nos queimadores?

Não é propriedade do fogão (ou das marcações). Palavras como "fogo médio" na verdade se referem à velocidade com que sua comida está cozinhando, e há muitos fatores que contribuem para isso. Além da produção de energia dos queimadores, há o tipo de fogão (elétrico, gás, indução), as propriedades termodinâmicas da panela, a relação do tamanho da panela com o tamanho do queimador, como você pré-aqueceu a panela, a quantidade de comida que você coloca na panela, a qualidade dos ingredientes crus e outras coisas assim. Portanto, você não pode calculá-lo ou compará-lo.

A única maneira de "calibrar" é observar como a comida está cozinhando. Só posso lhe dar orientações muito grosseiras, pois as palavras não são (e não podem) ser definidas com precisão. "Calor lento" é o cenário em que os alimentos podem ser deixados em paz por pelo menos vários minutos sem muito risco de queimadura. "Calor alto" é o cenário em que você acaba com um ambiente externo muito nítido / carbonizado e cru. "Médio" está em algum lugar no meio entre os extremos.

Qualquer uma dessas opções tenderá a corresponder a uma gama um pouco estreita de configurações de fogão, porque quando a mesma pessoa cozinha na mesma cozinha, raramente há muita variação nas outras variáveis ​​do processo (que a tornam tão diversa em geral). Portanto, você deve ser capaz de reconhecer o nível atual de "calor" ao cozinhar (fiquei tentado a dizer "olhando", mas na verdade também envolve cheiro, audição e noção de tempo). Depois de ver que sua comida está cozinhando em "média", você poderá ver qual configuração está usando e, após algumas tentativas com seu próprio fogão, saberá qual configuração tentar na próxima vez que cozinhar.

Felizmente, as temperaturas geralmente não precisam ser tão precisas no cozimento da placa como no cozimento. Quando você precisa de temperaturas precisas, pode colocar um termômetro na panela. Isso pode ser útil para temperar chocolate, escaldar leite, fritar, fazer doces etc.

O verdadeiro problema com as configurações de aquecimento do fogão é que o botão do seu fogão controla apenas uma das muitas variáveis ​​que afetam a temperatura dos seus ingredientes. Outras variáveis ​​importantes incluem os materiais usados ​​para fazer a panela, a espessura desses materiais, a relação altura / diâmetro da panela, quão cheia ela está, o conteúdo de água dos ingredientes, coberto ou não, agitação dos ingredientes devido a convecção ou agitação, etc. Você realmente só precisa olhar, ouvir e mexer no botão até que ele esteja certo. Ficará mais fácil à medida que você se acostumar com o fogão, as panelas e as receitas.

Você pode eliminar algumas suposições, combinando o tamanho do queimador com o tamanho da panela. Além disso, a maioria das receitas que usei parece ter sido escrita para fogões a gás, que tendem a fornecer calor a taxas mais rápidas que as versões elétricas. Portanto, se você tiver um fogão elétrico, planeje aumentá-lo um pouco mais do que o exigido pela receita.

Julgar o calor do fogão é difícil, e é por isso que muitos aprendem apenas o que eles usam.

Acredito que você esteja perguntando sobre a produção de calor, em BTUs, de um queimador. Como os fogões elétricos geralmente têm uma resposta mais lenta, enquanto as "bobinas" aquecem ou esfriam, presumo que as bobinas estejam na temperatura final. Não tenho certeza da resposta ao calor em queimadores elétricos mais recentes (indução ou outras tecnologias).

Você pode obter um proxy de um BTU usando a mesma panela e uma medida de água "temperatura ambiente" (1/4 de xícara). Quando o queimador estiver na potência máxima, coloque a panela e a água no queimador e tempo quanto tempo leva para ferver. Anote a hora. Deixe a panela esfriar e substitua a água. Isso pode ajudá-lo a calibrar um queimador pequeno para um queimador grande no mesmo fogão. Um pouco mais difícil ao calibrar seu fogão com os amigos dessa maneira, a menos que eles concordem em realizar o mesmo teste.

Eu vi, mas não consigo encontrá-lo agora, uma calibração de temperatura de uma revista usando um processo semelhante. Seus fogões foram ajustados para que um médium em suas receitas fosse de 5 em seus fogões, o que começaria a ferver X xícaras de água em uma panela de uma polegada Y em Z minutos. Não me lembro do que era a revista e não consigo encontrar uma calibração semelhante.

Você pode usar um contato com menos termômetro para verificar a temperatura do queimador.

Mas isso não ajudaria você a decidir qual é a temperatura que é uma configuração média.

O tamanho do queimador existe principalmente para atender a diferentes tamanhos de panela; use um tamanho de queimador o mais próximo possível do tamanho da sua panela para não perder eficiência.

Ah, e a temperatura do forno também nunca é precisa; mesmo que o visor mostre 400F, o interior pode estar acima ou abaixo, você precisa usar um termômetro para verificar a temperatura do forno;

por exemplo, você pode achar que em configurações de temperatura mais baixa, o forno fica mais quente (por exemplo, de 100F a 250F, ele fica mais baixo do que o exibido e, depois disso, de 250 a 500F, fica mais baixo)

Existem maneiras de medir a produção de energia do seu fogão e uma determinada combinação de panela e material de cozinha.

Uma maneira simples seria encher uma panela com água a uma temperatura específica e, em seguida, representar graficamente a taxa de aumento da temperatura em determinadas configurações do queimador.

Queimadores diferentes no seu fogão também têm finalidades diferentes. Geralmente, há um ou dois queimadores maiores para cozinhar a maior parte do tempo, e um queimador menor ou de menor saída para aquecer e, possivelmente, um queimador intermediário para vasos menores.

No entanto, embora essas informações sejam interessantes, elas são essencialmente inúteis quando se trata do que você parece querer: Uma maneira empírica de comparar seu próprio fogão com o fogão que a receita antecipa.

Eu li muitas receitas e nenhuma delas mencionou um modelo específico de fogão.

Sem conhecer as medidas relativas de um fogão alvo, suas informações detalhadas sobre o seu fogão não significam nada. É relativo e não há nada com o que comparar.

É por isso que a maioria das descrições da cozinha com fogão descreve o resultado apropriado. Esse resultado é o padrão que você está tentando atingir, o objetivo desejado: o tempo e a temperatura são apenas diretrizes que devem aproximar você.