Água do chá: aqueça a 80 ° C ou ferva até 100 ° C e deixe esfriar até 80 ° C?

A água fervente é quente demais para alguns chás. Hoje ouvi dizer que é melhor ferver a água a 100 ° C e deixar esfriar até 80 ° C, em vez de aquecer água a 80 ° C. Isso é verdade? Realmente afeta as propriedades da água, além de matar bactérias?

Na verdade, é o contrário: você não deve ferver água para o chá, a menos que queira ferver. A água dissolve oxigênio, mais você tem o sabor do seu chá. Isso foi abordado nesta questão .

Quanto mais quente sua água fica, mais rápido ele perde oxigênio dissolvido, para que você obtenha um chá melhor (para o paladar da maioria das pessoas) se você aumentar a água para 80 ° C e usá-la imediatamente. Se você ferver e deixar esfriar, perderá muito mais O ₂ .

Para sua informação, 80 ° C é bastante baixa para a maioria dos chás pretos, experimentei isso alguns anos atrás e descobri que a maioria dos chás pretos fabricados a 80 ° C era horrível, o chá verde parecia ser a exceção. Eu descobri que 90-95 ° C é mais do ponto ideal.

Além de ferver para matar patógenos, a única coisa em que consigo pensar é limpar o cloro da água, o que é a fervura. No entanto, você precisará ferver por 15 minutos para se livrar de tudo, e não apenas aumentá-lo para ferver. Além disso, a ebulição não se livra dos clorinatos, que são usados ​​para purificar a água com mais frequência atualmente. Veja esta pergunta para mais detalhes.

A ebulição ajuda a tirar o limão da água dura. Nesse caso, é melhor preparar o chá com água fervida, pois o limão interfere no processo de fermentação e confere ao seu chá um sabor adocicado.

Edit: Desde que recebi vários comentários céticos sobre a afirmação acima, aqui está uma página wiki sobre dureza temporária, que é devida ao mineral dissolvido da cal e pode ser removida fervendo .

Quanto ao oxigênio dissolvido, encontrei um artigo que afirma que não afeta o sabor do chá e cita várias fontes para apoiar essa afirmação.

Não há muita diferença de gosto entre as duas opções. Eu recomendo comprar um fogão de água que possa ferver até 80 ° C por duas razões:

1. Demora cerca de 3 minutos para deixar a água esfriar de 100 para 80.
2. Quando você reaquecer a água duas vezes a 100 ° C para tomar um chá íngreme, o chá ficará tedioso. Eu não experimento ao reaquecer a 80 ° C.

Atualização: notei que, ao responder à pergunta, assumi o uso de água engarrafada. É isso que eu uso, já que a água da torneira não é boa no meu país. Para água da torneira, eu recomendaria sempre ferver a 100 ° C primeiro.

A ebulição altera a estrutura molecular da água.

Quando a água é aquecida, uma grande parte da energia térmica entra em quebra das ligações de hidrogênio entre as moléculas de água.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Além disso, o valor do pH diminui.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

O valor do pH é uma medida para ácidos e alcalinos.

O sangue humano está no meio da balança.

A escala vai de 0 a 14.

14 é alcalino.

0 é ácido.

Você pode verificar com papel de tornassol.

A maioria dos organismos morre no final da escala.

Significa que ambas as substâncias nessas áreas são venenosas.

Aqui você não passará a ferver, mas pensará como detergente e limpador de vaso sanitário.

Então é melhor parar antes de 80 ° C para o chá verde.

E, como diz @GdD, o chá preto provavelmente precisa de mais.