Eu não sou um caçador. Meu amigo me deu vários quilos de carne de peito de ganso da neve, caçado e limpo hoje. Ele quer que eu cozinhe lentamente esta noite para que possamos comê-los amanhã.
Como não posso entrar em contato com ele agora, você tem alguma sugestão sobre como remover rapidamente todo o sangue da carne antes de jogá-lo na panela lenta? Já molhei os pedaços em água fria por uma hora, como ele sugeriu. No entanto, ainda posso espremer um pouco de sangue da carne.
Respostas:
Se você quisesse ter certeza de tirar todo o sangue da carne, sugiro seguir o processo usado pelo povo judeu para tornar a carne kosher, pois eles são proibidos de comer carne com sangue por razões religiosas.
Esse processo é basicamente embeber, secar, sal e depois enxaguar três vezes para remover o sal. Para uma descrição mais detalhada, consulte as fontes abaixo.
A lei judaica proíbe o consumo da força vital do animal. Toda carne e aves kosher deve passar por um processo especial para removê-lo. A carne ou as aves são embebidas em água limpa por trinta minutos e depois removidas para secar. Após alguns minutos de gotejamento, a carne é salgada e deixada em repouso por sessenta minutos para extrair ainda mais o sangue restante. Após sessenta minutos de salga, a carne é lavada três vezes em água fria e limpa para remover qualquer sal restante.
Um pássaro deve ser colocado com a cavidade aberta para baixo, de modo que o líquido escorra enquanto ele está caçando e, da mesma forma, um pedaço de carne com uma cavidade, como um peito não desossado, deve ser colocado com a cavidade drenando para baixo. Pode-se empilhar a carne que você está consumindo tão alto quanto quiser, desde que o líquido possa escorrer a carne adequadamente. Após a conclusão da salga, a carne é enxaguada cuidadosamente para remover todo o sangue e sal. Os poskim instruem que se deve lavar a carne três vezes
Por outro lado, eu comi muita carne de alce onde a ensopamos e lavamos para tirar quase todo o sangue e remover mais durante o processo de corte e embalagem, e ainda ter um pouco de sangue realmente não é um problema.