Gelatina em pó vs Gelatina em folha quando e por quê

Ao preparar receitas do tipo geléia, parece haver duas opções de folha de gelatina e pó de gelatina.

Ao olhar em volta, encontrei explicações para a proporção de pó para folha, como aqui quanto de gelatina em pó para uma folha de gelatina? mas estou lutando para encontrar uma boa explicação para a diferença e quando uma é preferível à outra.

A única diferença que notei pessoalmente é que pode ser um pouco complicado acertar o pó, pois se eu o colocar e não misturar rapidamente, pode se tornar uma bola separada.

Então, quanto à pergunta, Gelatina em folha vs gelatina em pó, quando e por que?

Eu pessoalmente nunca notei uma diferença. Vi que existem outras respostas que dizem que existe uma diferença, mas os argumentos apresentados não são inerentes à forma (pó ou folha). A diferença (que já é pequena em si) é mais provável que apareça entre diferentes marcas de gelatina, e pode simplesmente acontecer que, em alguns mercados, as folhas disponíveis tenham uma qualidade que o pó não possui, ou vice-versa. É como encher o azeite em garrafas quadradas ou redondas: a forma final é diferente, mas não afeta o conteúdo.

Pode haver algumas pequenas preferências pessoais ao lidar um com o outro - como você disse, pois o desabrochar do pó às vezes falha. Não há nada de universal nisso, suspeito que todo cozinheiro cometa menos erros com o que estiver mais familiarizado. Lembro-me de como comicamente falhei quando tentei florescer folhas pela primeira vez.

Para mim, não há razão culinária para escolher um sobre o outro.

Assim, a folha de gelatina e o pó precisam ser florescidos em água fria. Receitas com pó serão responsáveis ​​pela quantidade exata de água necessária para hidratá-lo. Com a gelatina em pó, há uma força, com a folha há três (bronze (fraco), prata (média), ouro (forte)) e, na maioria das vezes, as receitas usam a prata. A folha de gelatina é um peso fixo, por isso é fácil saber quanto você está adicionando sem ter que pesar (por exemplo, as minhas são sempre 2 g cada, mas fabricantes diferentes fornecem folhas com pesos diferentes).

Eu prefiro o sabor da folha (sabor neutro), sempre que uso pó, fico totalmente desligado pelo cheiro e pelo sabor. Na pastelaria profissional, a folha é geralmente preferida.

Da minha experiência com a leitura de livros de receitas, a principal coisa que notei é que as receitas americanas exigem pó, enquanto as receitas britânicas exigem folhas

Não tenho ideia de qual é a disponibilidade de pó no Reino Unido, mas as folhas não costumam estar disponíveis em supermercados comuns em qualquer um dos lugares onde moro