Seleção de facas para trabalho no ar?

Vou comprar uma nova faca em breve. Eu uso minha faca atual principalmente para "trabalho aéreo" - coisas como descascar morangos, cortar frutas / legumes, etc. Eu raramente (ou nunca) a uso para trabalhar em uma tábua de cortar.

Estive analisando diferentes estilos / marcas de facas e vi em um artigo (impresso, não on-line) um comentário de que as facas de aparar no estilo japonês "não eram boas para o trabalho aéreo". Não houve elaboração.

Isso me fez pausar e finalmente me trouxe aqui para perguntar: que critérios entram na escolha de uma faca de aparar especificamente para trabalhar no ar? Mais pesado / mais leve? Alça maior / menor? Lidar com forma? Forma da lâmina?

(No fim das contas, eu adoraria comprar uma variedade de facas e decidir por mim mesmo, mas isso não é prático financeiramente. E não tenho lojas próximas que permitam o uso de facas em teste, por isso não tenho como "testar" dirigir.")

equipment

— dwizum
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Obrigado, obrigado por usar parágrafos !!!! +2 se eu pudesse !! (Boa pergunta, btw)

— MarsJarsGuitars-n-Chars

Na verdade, existe uma grande faca japonesa usada tanto a bordo quanto para o trabalho no ar, a usuba ... facas japonesas menores de chanfro único (ajikiri, ko-deba etc.) são uma questão de gosto quando se trata de trabalho portátil - a desvantagem é que elas ficam presas com facilidade quando sacudidas, a vantagem é que, pelo mesmo efeito, a faca geralmente é parada caso você perca o controle.

— Rackandboneman # 22/18

Como cozinheira profissional, moro com a faca de cozinha barata, as Henckel são vendidas no Walmart por US $ 5. Você poderia gastar uma fortuna com uma faca de aparar muito boa, mas a realidade é a que mencionei funciona perfeitamente bem - meu namorado faz esculturas de frutas com elas "no ar".

— Sopa4life 23/05

@ soup4life Não estou pensando em gastar muito - mais preocupado com recursos / design do que com preço. Que forma / tamanho / estilo é esse Henckel barato e por que você prefere outras facas baratas, especificamente para trabalhar no ar?

— Dwizum 23/05

@dwizum Tem uma lâmina bastante fina e flexível, o que é ótimo para aqueles objetos menos densos que você cortaria no ar, em vez de no quadro (morangos vs cenouras). Eles também não são perigosamente afiados - hesito em usar a faca de corte Miyabi no ar, mas não o Henckel. É uma alça de plástico realmente simples, para que ela possa entrar na máquina de lavar centenas de vezes e ficar bem, sendo fácil de limpar e durável. Eles também são confortáveis na mão. No geral, eu achei que estes são um bom valor ao dinheiro! TWIN Henckel 4 ", assim: zwillingonline.com/38024101.html

— soup4life

'Trabalho aéreo' é um termo interessante que não estou acostumado a ouvir, e faço muito disso. O truque aqui é onde você estará segurando a faca enquanto trabalha. Uma lâmina longa e fina significa que você está segurando a lâmina enquanto trabalha, o que não é um problema, por si só.

Facas pequenas de lâmina e bico de gancho são adequadas para isso, pois você pode segurar confortavelmente a alça. Eu amo facas de bico de gancho para guarnição de cogumelos, descaroçamento, descamação e aparagem de legumes pequenos, etc ...

Facas de aparar retas pequenas são a escolha padrão para isso, se você não gosta da lâmina com gancho.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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Para as facas, eu fico "barato", pois costumo perdê-las com frequência (na lata de lixo).

Na minha loja local, eles têm a marca Nogent, com cabo de madeira regular e lâmina regular. Eu também tenho alguns da Victorinox com alça de plástico, não gosto muito deles, mesmo que eles mantenham sua nitidez melhor.

Eu tentei algumas facas com a lâmina de bico de pássaro e não gostei nada (talvez porque eu não trabalho com precisão nas facas).

— Máx.
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