Qual é a temperatura interna em que um bife deve ser cozido para Raro / Médio Raro / Médio / Bem?

Gostaria de saber quando tirar meus bifes da grelha e agradar a todos.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
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Respostas:

Extra-raro: 125F (52C)

Raro: 135F (57C)

Médio-Raro: 145F (63C)

Médio: 160F (71C)

Bem feito: 170F (77C)

Nota: Extra-raro e raro não são recomendados pelo USDA

— BarrettJ
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Observe também que você deseja remover os bifes do calor quando estiverem cerca de 5 graus abaixo da temperatura desejada. A parte externa do bife continuará a cozinhar o interior do bife enquanto estiver assado no prato.

— Clinton Judy

No meu estado, muitos restaurantes não servem meio raro, então eu também presumo que exista um perigo potencial lá também.

— Dinah

Vários recursos, incluindo o "The Professional Chef" do Culinary Institute of America, recomendam que toda a carne atinja uma temperatura interna de 60 ° C para ser considerada segura. É por isso que a maioria dos restaurantes agora imprime o aviso sobre carnes mal cozidas em seus menus. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

É muito diferente para a carne moída, que é muito mais propensa a infecções bacterianas. A carne moída teve uma proporção muito maior exposta à área superficial e em contato com superfícies e manipuladores potencialmente impuros. Bife, por outro lado, é basicamente estéril, exceto no exterior. Temps externos, mesmo em bifes raros, costumam atingir bem acima de 160, já que são queimados.

— Ocaasi

É possível que os restaurantes que não servem bifes raros estejam usando bifes injetados com agulhas ou maciados mecanicamente, que podem transportar contaminantes da superfície para o interior.

— coneslayer

Existem as temperaturas recomendadas pelo USDA e depois as temperaturas recomendadas para o gosto.

Para provar:

Raro: 120-125F
Raro Médio: 130-135F
Médio: 140-145F
Poço / Poço Médio: não apropriado quando se fala em sabor

— dpp
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Concordo com as temperaturas dadas pelo @BarrettJ para o cozimento, mas principalmente ao grelhados cortes de carne, como bife, costeletas de porco, peitos de frango, etc., é difícil usar até mesmo um termômetro preciso de leitura instantânea para determinar o cozimento. No meu caso, costumo grelhar carvão com mais frequência, e é praticamente impossível evitar pontos quentes. Se eu sempre confiasse em uma leitura de termômetro, teria que testar cada bife ou costeleta para saber quando terminava.

Portanto, eu recomendo usar o termômetro algumas vezes, mas preste muita atenção em como o bife se sente quando beliscado ou cutucado com o dedo. Aqui está um exemplo de um artigo que descreve isso com regras práticas para saber a grosso modo como é feito um pedaço de carne. Mas, em vez de comparar como o seu bife se sente com a firmeza da palma da mão (conforme o artigo), recomendo fazer a leitura térmica, sentir o bife, ver como a carne está bem quando é aberta e ajustando adequadamente em sua próxima sessão de grelha. Em breve será uma segunda natureza, você poderá salvar a leitura instantânea para assados e seus amigos o considerarão "The Grill Whisperer".

— Aveia Fria
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