Esta pergunta já tem uma resposta aqui:
Eu estava lendo a discussão sobre " Farinha de pastelaria para pão " e notei que vários tipos de farinha foram mencionados. Olhei para a minha farinha de pão e notei que ela diz 4%. Eu olhei para a farinha AP, uma marca comum, diz 3%. Minha pergunta é: é possível adicionar glúten para aumentar o teor de proteínas na farinha? Eu sou relativamente novo em fazer pão. Estou tentando fazer uma receita italiana de pão duro, traduzindo os ingredientes para o que está disponível nos EUA. A receita pede Farinha 00. Obrigado pelo conselho.
O tipo 00 é supostamente muito mais fino que a farinha de pão normal.
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Journeyman Geek
"novato em fazer pão", não altere os níveis de glúten ou enzima de farinha. "Receita italiana" use farinha de AP para 00.
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Optionparty
Se você der a receita, mais ajuda poderá ser possível.
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MaxW
Não sei o que você lê, mas duvido que você encontre farinha com menos de 3% de glúten. E a farinha de pão certamente não é de 4%, está na faixa de 11 a 13. Portanto, verifique seus números novamente antes de adicionar algo.
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rumtscho