Os ovos individuais podem ter grandes células aéreas e ainda estar frescos, mas, em geral, grandes células aéreas equivalem a ovos velhos e, possivelmente, ovos que foram armazenados em temperaturas muito altas. Em temperaturas mais altas, a célula aérea cresce mais rapidamente.
Para testar, use uma pequena lanterna e passe-a através do ovo, e você poderá encontrar o contorno da célula aérea. É um pouco mais difícil com ovos coloridos, e talvez você precise usar sombras para ver a célula aérea em condições de luminosidade.
Para o registro, os ovos são frequentemente armazenados incorretamente. Os ovos armazenados adequadamente devem ser colocados com a célula de ar para cima e não para baixo. O lado mais redondo do ovo deve ter a célula de ar, o lado mais pontiagudo deve ser colocado para baixo. A razão é que a célula do ar respira através da casca porosa conforme a natureza projetou. Colocar a célula de ar para baixo diminui a velocidade da respiração. Isso não apenas diminui o crescimento da célula aérea, às vezes fazendo com que o ovo pareça mais fresco do que realmente é, como também aumenta a chance de os ovos capturarem gases e ficarem ruins. O apartamento armazenado também é bom, pois o ovo pode respirar, é em caixas de papelão e tal que a orientação importa, e por alguma razão muitos acreditam que o lado pontiagudo sobe e isso me parece a orientação mais comum quando colocada aleatoriamente.