O esqueleto da galinha pode ser comestível?

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Eu gosto de preservar o máximo possível da minha comida e do lixo o mínimo possível.

Com aquilo em mente:

o esqueleto da galinha pode ser comestível?
ou existe uma maneira de extrair e cozinhar a medula óssea?

Ou existe uma razão para que seja uma má idéia consumir esqueleto de frango?

chicken bones marrow

— Svintoo
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Por que não fazer estoque?

— Moscafj

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E quando você estica o estoque, recolher todos os pequenos pedaços de carne que flutuam fora da carcaça, para colocar em uma sopa ou curry (seguindo @ comentário de moscafj)

— Chris H

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Guardo minhas carcaças de frango (e também ossos de carne de porco) no freezer e, quando tenho algumas, coloco-as em uma panela lenta por 2 dias. Faz um caldo muito satisfatório.

— Graham

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Olá Svintoo, agradeço que você tente fazer um resumo das informações que recebeu. O site como um todo deseja que esse tipo de informação seja facilmente encontrado, mas usa uma maneira diferente de atingir o mesmo objetivo, permitindo apenas que respostas informativas sejam postadas e removendo todas as respostas de cotão. É por isso que nossas páginas de perguntas são muito mais estruturadas do que os tópicos do fórum, e sua postagem principal é reservada apenas para a pergunta, nada mais. Então, reverteremos sua edição para preservar essa estrutura. Acho que os leitores lucrarão ainda mais com a leitura das respostas completas.

— rumtscho

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As pessoas têm certeza que comestíveis não são uma palavra? Certamente não é comumente usado, mas parece aparecer em vários dicionários como válido. Eu mesma faria a mesma edição até descobrir isso.

— Michael Mior 16/06

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Ossos de galinha tendem a 'lascar' quando 'amassados' (como mastigados), e é por isso que você nunca dá ossos de galinha a um cachorro. Isso se aplica igualmente aos seres humanos, se roermos um osso de galinha, é mais como criar uma lasca prejudicial que pode se encontrar alojada em qualquer número de lugares em seu sistema digestivo.

Dito isto, como foi comentado acima, é possível extrair a medula saborosa e os 'últimos pedacinhos' da carcaça fazendo o estoque. Se você deseja reduzir o desperdício, eu recomendaria secar e moer os ossos restantes para fornecer cálcio ao seu composto.

[Editar] Comentários interessantes de @JohnEye e @Molot levaram um pouco de pesquisa. Aqui está um artigo do WebMD que suporta minha declaração original.

Comer ossos de frango é ruim para a saúde

Outros artigos sugerem que algumas pessoas fazem isso, mas eu ainda concluiria que não é seguro fazê-lo, embora aparentemente isso possa ser feito.

— Cos Callis
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@JohnEye ossos cozidos ou fritos podem ficar OK. Os cozidos praticamente nunca são.

— Mołot

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Se assar um frango inteiro no forno pode produzir ossos comestíveis, estou muito interessado em ouvir mais.

— Svintoo

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@JohnEye, você conhece uma receita à qual pode se vincular? Eu estaria interessado em ver isso.

— Cos Callis

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A discussão do segundo link foi muito fora de tópico. Estabelecemos uma linha entre as questões de segurança (se você chegar ao hospital, a causa pode ser atribuída à porção exata de alimento que o causou) e os possíveis efeitos à saúde a longo prazo. Então eu removi essa parte e os comentários relacionados.

— rumtscho

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A afirmação "Isso se aplica igualmente aos seres humanos" não é suportada - os dentes humanos são muito diferentes dos dentes de cachorro. Você tem algum estudo apoiando isso? Além disso, você não respondeu à questão de saber se é possível tornar os ossos de galinha sem estilhaços para consumo. Claro que é possível, através de vários métodos de cozimento, então sua resposta é enganosa.

— J. Win.

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As panelas de pressão amolecem rapidamente a maioria dos ossos de frango. Fazemos estoque com nossas carcaças de frango em uma panela de pressão, e os ossos resultantes podem ser esmagados com os dedos, sem lascas.

— mskfisher
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Quando a carcaça passa pela panela de pressão, se os ossos são "seguros" para comer, existe realmente algum sabor (ou nutrição) neles? IMHO os ossos eu puxar a partir da panela de pressão depois de fazer caldo são 'não apetitoso'

— Cos Callis

Alguns têm sabor e textura, mas outros são mais uma pilha arenosa de cálcio (que ainda é comestível, mas não tão divertida). Definitivamente, dependemos mais do caldo da nutrição do que dos ossos. É mais uma novidade, e só podemos comer alguns antes de perder o interesse.

— mskfisher

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@CosCallis Para ter uma idéia do que você acha apetitoso ou não, você encontra ossos de peixe como os encontrados em alguns tipos de salmão enlatado ou cavala apetitosos?

— Michael

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Absolutamente!

Minha esposa faz sua própria comida de cachorro com 1 libra de arroz, 1 libra de cenoura e os enfeites de 1 frango inteiro. Depois que ela divide o frango pela carne que a família comerá durante a semana, todos os enfeites, incluindo os ossos, são colocados em uma panela e fervidos para que também tiremos a medula e a gelatina dos ossos. Eu o descreveria como estoque, exceto que o líquido não é separado por razões pelas quais voltarei. Depois que o 'ensopado de frango' cozinha, ela encontra todos os ossos e os coloca em um liquidificador sofisticado para transformar em uma pasta grossa que chamamos de 'agitação óssea'. Ela coloca o osso processado no ensopado, juntamente com o arroz e as cenouras para terminar de cozinhar.

Nós usamos tudo, desde o frango, incluindo o esqueleto . Nós brincamos que o cachorro come melhor do que nós e que vários veterinários aprovaram.

Agora, para aqueles que perguntam o que isso tem a ver com a comida humana, minha resposta é que, embora usemos esse processo para alimentar o cão, não há nada de especial nisso e seria perfeitamente seguro para os seres humanos. Os ossos são completamente processados no sentido de tempo de cozimento e segurança. Cozê-los no caldo os torna seguros do ponto de vista bacteriano, e o uso do liquidificador os tritura em partículas tão pequenas que elimina qualquer problema com lascas. De fato, minha esposa começou a fazer biscoitos (de cachorro) adicionando açúcar, farinha, sal, etc. Mencionei isso para ilustrar a infinidade de usos para os ossos; portanto, não há razão para que o shake de ossos não possa ser incorporado a outros receitas para as pessoas.

— Kelly S. Francês
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Olá Kelly, receio que os alimentos para animais de estimação estejam fora do tópico no site. Portanto, a questão deve ser interpretada como "comestível pelos seres humanos". Deseja editar sua resposta para dizer que sua preparação também é boa como alimento humano? Caso contrário, teríamos que removê-lo para não abordar a questão. Sei que isso parece injusto, pois você se registrou para fornecer uma resposta bem escrita com um ponto interessante e não conhecia nosso escopo. Mas aprendemos a não comprometer nossas próprias diretrizes de qualidade, mesmo quando simpatizamos com o pôster.

— rumtscho

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Tão editado, obrigado pelo feedback.

— Kelly S. Francês

desculpe, mas eu apenas tive que rir quando cheguei à sentença inesperada "então nós temos comida de cachorro por várias semanas". :-D

— Michael

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Recentemente, fizemos um caldo de osso de galinha cozinhando uma carcaça em água com algumas colheres de sopa de vinagre. Quando terminaram, os ossos haviam desmineralizado o suficiente para que pudessem ser mastigados completamente, sem nenhuma dificuldade nem lascas observáveis.

— aod
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Torigara (鶏がらスー) é uma receita japonesa comum mais comumente associada à fabricação de ramen. A receita geralmente exige uma carcaça de frango inteiro ou ossos de frango e um tempo de cozimento muito longo (por exemplo, 5 a 10 horas) para reduzir tudo a um caldo rico que pode ser transformado em ramen. Algumas receitas exigem o descarte do osso, enquanto eu estou ciente de que algumas lojas de ramen realmente batem na sopa e mantêm os ossos esmagados (que se transformam em pó) como parte da sopa. A receita é comum em lojas de ramen em todo o mundo e é segura para consumir.

PS: acho que a adição de vinagre de arroz em algumas receitas ajudaria a quebrar o cálcio nos ossos mais rapidamente.

— user67664
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Cozinhei toda a minha carcaça de peru por vários dias e despejei todos os ossos e sucos da fervura, um pouco de cada vez: liquefazi-o no meu osterizador para obter toda a medula e valor nutricional, mas esforcei-o para me livrar de toda a polpa no fundo e tem bebido. Está delicioso! Ouvi dizer que é bom para artrite. Fez mais de um litro para beber!

— Lyn Leonard
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Usando uma panela de pressão e um liquidificador vitamix, você pode transformar os ossos restantes em uma pasta.

— Tom Balint
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