O tradicional Pesto Genovese contém alho?

.. Espero que um genovês nativo possa me dizer. Toda receita de Pesto Genovese que encontrei por aí inclui uma boa quantidade de alho. Mas mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aqueço, mexendo com o macarrão e um pouco de água para formar uma emulsão. Isso significa que o alho é praticamente cru. Até um pouco é pungente o suficiente para prejudicar os outros ingredientes. Isso é realmente tradicional? Estou fazendo outra coisa errada? Em vez disso, comecei a derreter um pouco de alho em uma frigideira antes de introduzir o macarrão, o pesto e a água.

Segundo o CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE , que define o que é considerado oficial Pesto Genovese, ele contém alho. Eles sugerem que, tradicionalmente, continha menos alho do que a receita oficial atual exige - um dente de alho por 600g de massa versus dois. Mais tarde, eles mencionam que ele contém um dente para cada trinta folhas de manjericão e também deixam a seguinte sugestão:

O alho deve ser doce, não deve prevalecer enquanto se faz sentir em segundo plano ... em suma, não pode faltar!

Observe que o pesto não é tradicionalmente cozido; é fabricado exclusivamente no processador de alimentos (ou é claro, um almofariz e pilão ou mezzaluna verdadeiramente tradicionalmente).

Tanto quanto o seu gosto - eu sugiro deixar de fora o alho, se você realmente não gosta!

Algumas sugestões para manter o sabor do alho baixo:

Dos cozinheiros ilustrados :

• Branquear o alho (cozinhá-lo brevemente em água fervente).
• Microondas o alho até aquecer
• Torrar o alho em uma panela seca

Da culinária fina :

• Remova o germe, ou a fina peça central do alho, que geralmente fica verde (como um broto); isso é mais amargo que o resto do alho.

Evite cozinhá-lo com manteiga ou outros métodos de preparação que alterem substancialmente seu sabor, pois isso também alterará excessivamente o sabor do pesto (a menos que você goste dessa mudança de sabor!).