Eu o alimentei primeiro depois das 24h e ele cresceu bem. E na segunda manhã depois que eu acordei vi isso:
Devo manter a metade superior? ou simplesmente iniciar um novo lote?
Eu usei a seguinte fórmula: 200ml de água, 200gr 550 de farinha, e mantive a cerca de 25 graus de celcius.
Respostas:
O fermento durante os primeiros dias pode mostrar um comportamento bastante errático. Eu não me preocuparia, apenas mexa e se alimente como planejado. Continuar a cultura apenas com o topo espumoso provavelmente também funcionaria.
Razões para começar de novo seriam mofo visível (manchas fofas ou coloridas) ou se não houver borbulhamento. Nem é o caso aqui.