Eu realmente quero começar a experimentar comida indiana, sem depender de potes de pasta. Estou procurando qualquer informação boa, então:

• Que especiarias comprar?
• Que equipamento?
• Algum bom livro?
• Algum bom site?
• Algum outro recurso?

Que especiarias comprar?

Eu listei especiarias / ingredientes comumente usados. Se você estiver com um orçamento, compre os com um (!) Antes deles.

Pós e pastas ("Masalas")

• (!) Pó de coentro ("Dhania Powder")
• (!) Cominho em pó ("Jeera Powder")
• (!) Pimenta vermelha em pó ("Laal Mirch Powder")
• Açafrão em pó ("Haldi Powder")
• Garam Masala Powder
• Pasta de alho e gengibre (você pode pular isso se tiver alho e gengibre fresco)

Sementes

• (!) Sementes de cominho ("Jeera")
• (!) Sementes de Mostarda ("Rai")
• Cravo ("Laung")
• Sementes de Cardamomo ("Elaichi")
• Folhas de louro ("Taej Pata")

Especiarias Frescas

• (!) Pimentões Verdes
• (!) Alho
• Gengibre ("Adrak")
• Folhas de coentro ("Dhania")
• Folhas de curry ("Kadhi patta")

Vegetais comuns

• (!) Cebolas
• (!) Tomate (o tomate é oficialmente uma fruta, ignore o cabeçalho)

Lentilhas e Feijões

Compre-os conforme a necessidade, dependendo da receita.

• Tur Daal (lentilha amarela. Existem 2-3 lentilhas amarelas, peça à loja Toor dal, o que é mais comum)
• Grão de bico ("Chhole" ou "Kabuli Channa")
• Feijão Vermelho ("Rajma")

Nos EUA, a maioria das cidades possui uma loja indiana. Um tempo atrás, um pequeno pacote de cada tempero / pó custaria cerca de US $ 2.

Que equipamento?

Para cozinhar Curries, você não precisa de nada de especial.

Um pequeno moedor / processador de alimentos para moer especiarias é muito útil. Se você não tiver um, pode sempre esmagar as especiarias usando um rolo antes de colocá-lo na frigideira.

Uma panela de pressão é útil para cozinhar / ferver lentilhas ou feijões. Se você não tiver um, sempre poderá cozinhá-los em um recipiente aberto - isso leva mais tempo.

Algum bom livro? Algum bom site?

Sanjeev Kapoor e Tarla Dalal são dois cozinheiros populares na Índia. Seus sites têm algumas boas receitas que você pode pegar.

O YouTube tem ótimos vídeos sobre culinária indiana, mas você precisa saber o que pesquisar. Leia os blogs que mencionei acima, pegue um prato / curry que achar interessante e pesquise no youtube. Essa é talvez a melhor maneira de encontrar bons vídeos.

Algum outro conselho?

Apenas algumas dicas que acho que ajudariam você a começar -

1. A maioria dos caril são baseados em cebola e tomate. Uma receita genérica seria: "Despeje um pouco de óleo em uma frigideira. Adicione temperos até começarem a estalar. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar. Adicione os tomates picados e refogue por alguns minutos. Adicione os temperos / pós secos. Adicione legumes / frango / carne e cozinhe ". Esta é a receita indiana mais básica, e outras são construídas a partir daqui.
2. A pasta de gengibre e alho está prontamente disponível e é útil quando você não deseja descascar e esmagar dentes de alho.
3. O pó de Garam Masala é sempre adicionado por último
4. A Índia é um país enorme, e cada região tem seu próprio sabor distinto. Em geral, os alimentos do norte e do sul da Índia são totalmente diferentes. Os caril geralmente vêm de Punjab, no norte da Índia, portanto, é provável que você procure "Receitas do Punjabi" para obter melhores resultados. Os pratos mais populares do sul da Índia são "Idlis" e "Dosas".

Eu acho que o lugar para começar é com um bom livro. Suas perguntas sobre especiarias e equipamentos devem ser abordadas lá.

Em nossa casa, gostamos de livros de receitas de Madhur Jaffrey. Ela tem um rápido e fácil, que é realmente bom, e torna possível fazer um jantar depois do trabalho com gosto de que você cozinhou o dia todo (embora você precise de uma panela de pressão para esse tipo de velocidade). No entanto, ela tem muitos outros (o primeiro foi lançado no início dos anos 70), incluindo dois ou três vencedores do prêmio James Beard. Eu acho que ela seria um ótimo lugar para começar.

Na minha experiência, equipamento de cozinha padrão é tudo o que você precisa se não quiser criar um forno tandoor de verdade ou algo doido.

Eu gostei muito deste livro.

Amazon link

É claramente um pequeno livro introdutório com boas dicas e técnicas e cada receita é um vencedor perfeito.

Além disso, (importante para mim) as receitas têm boas fotografias que o orientam sobre a aparência do prato ... às vezes, ao cozinhar algo que nunca vi antes, fico pensando ... "deve ser assim ou está cozido demais?. .. Essa é a suposta forma de tagliatelle húngara :)? ... etc.

Procure uma empresa local que venda especiarias a granel.

As especiarias podem ficar caras e, para alguns pratos, você costuma usar apenas uma pequena quantidade. Na cozinha indiana, você costuma brindar primeiro os temperos inteiros e depois moer os temperos ou deixá-los inteiros em alguns pratos. Procure um bom moedor de especiarias (um moedor de café também funciona). Algumas das especiarias comuns são: sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda preta, sementes de nigella, vagem de cardamomo, feno-grego, açafrão ou açafrão.

Existem vários princípios básicos para a culinária indiana. É preciso lembrar que cada prato (sabhji) geralmente é baseado em cerca de 1 lentilha / feijão ou dois vegetais. O segundo é lembrar que qualquer coisa com lentilhas ou feijões é para cozimento prolongado. Comida indiana requer paciência.

Além disso, há várias coisas que você só pode aprender aprendendo a cometer e cometer erros. O cominho entra no começo com as cebolas e o óleo quente. Açafrão só entra com os líquidos.

Há também uma proporção básica de especiarias, mas não é fácil lembrar qual vai aonde. A proporção é 4: 2: 1, mais ou menos. Cominho, mostarda, sal e pimenta do reino entram na primeira categoria. Açafrão, caril, pimenta e coentro vão no segundo. Cravo, cardamomo e canela estão no terceiro.

O melhor conselho é ler dez receitas diferentes para qualquer coisa e depois escolher o que parecer melhor.

Um ótimo livro para começar é "50 grandes caril da Índia" , de Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Além de 50 receitas de curry, o livro contém uma explicação de 60 páginas sobre ingredientes típicos de curry, especiarias, técnicas de culinária, equipamento necessário e assim por diante. No final, também há capítulos sobre pães indianos, arroz, acompanhamentos, sobremesas e bebidas para completar sua refeição.

Você também pode encontrar muitas receitas de vídeo no site "Mostre-me o caril".

Uma observação: o livro e o site acima estão focados nos caril indianos de estilo caseiro. Se você está mais interessado em reproduzir a culinária indiana no estilo de restaurante, também deve ler os livros de Kris Dhillon ("O segredo do curry" e "O novo segredo do curry") e o site "Curry Recipes Online".

Depois de ter um pouco de experiência com a culinária indiana, confira os vídeos no Vah re Vah de Sanjay Thumma . As receitas são simples e autênticas.

Eu disse que você precisa de um pouco de experiência, porque precisará saber o que "um pouco" significa quando ele diz coisas como "basta adicionar um pouco de pimenta em pó e pasta de alho e gengibre".

Enquanto o resto dos colegas respondeu às suas perguntas, www.bawarchi.com pode ser uma boa fonte de receitas indianas simples. Eles fornecem instruções em formato simples, nítido e passo a passo. E tenha a maior das receitas indianas e de Indo-fusão.

Encontre alguns imigrantes indianos recentes que estejam realizando aulas noturnas de culinária na escola ou faça amizade com os mesmos. É a única maneira. A maioria dos livros e coisas são muito não-indianas