Respostas:
Simplesmente o microondas aquece principalmente as moléculas de água, causando o vapor do pão. Um forno normal aquece todas as moléculas do pão e, quando a água estiver fervendo muito, você a puxará para fora do forno.
Não tenho muita certeza disso, mas minha teoria é baseada na maneira como as microondas interagem com a água. As microondas ressonam com a frequência de rotação do dipolo da água e funcionam usando frequências que não são muito ressonantes, de modo que, em vez de causar rotações, parte da energia é perdida por atrito, o que aumenta as frequências vibratórias da água, sinônimo de dizer que adiciona calor, mas também aumenta a frequência de rotação da água. Quando toda a molécula de água é forçada a girar, muitas das ligações críticas de hidrogênio que dão ao pão sua estrutura provavelmente são quebradas, resultando em um colapso do pão e mais ligações diferentes de hidrogênio se formam, que são mais estáveis e, portanto, mais elásticas.