O molde pode crescer em vinagre?

Eu achei isto:

A garrafa tem um prazo de validade até 2022 e foi aberta há alguns meses.

É comum que o mofo possa crescer em vinagre?

food-safety vinegar

— Thomas
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Isso é vinagre de maçã?

— 21618 Erica

não, vinagre balsâmico

— Thomas

Havia alguma coisa na / na garrafa? Além do vinagre?

— senschen 17/09/18

não, é um vinagre comercial do supermercado

— Thomas

Onde você encontrou a imagem?

— Pikamander2

A concentração normal de vinagre (geralmente em torno de 5% de ácido acético) é muito ácida para criar mofo no próprio vinagre. Às vezes, o mofo pode crescer na garrafa ou na superfície do vinagre. Não é perigoso e pode ser limpo / desnatado.

O que você está vendo é chamado de mãe .

O vinagre é produzido quando as bactérias acetobacter consomem álcool e produzem ácido acético. As bactérias formam uma cultura enquanto trabalham. No caso do vinagre filtrado, essa cultura é removida antes do engarrafamento, mas deixar uma garrafa de vinagre não pasteurizado por um tempo permitirá que a cultura se reformule. O vinagre não filtrado muitas vezes já tem parte da mãe presente.

É inofensivo e pode ser usado para iniciar o seu próprio vinagre, se houver vinho velho por perto.

— Sobachatina
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o que tenho parece muito parecido com essa foto; O vinagre é um item de supermercado, eles os vendem sem filtro (como uma cerveja trapista, por exemplo)? Isso também significa que o que está no topo da garrafa não é mofo? parece branco e peludo

— Thomas

O mofo pode crescer na superfície do vinagre e na garrafa. Tudo o que li é que é inofensivo e você pode limpá-lo. Qualquer vinagre não destilado, não pasteurizado, pode eventualmente formar uma mãe. O vinagre não filtrado já pode ter parte da mãe na garrafa. Adicionado para responder.

— Sobachatina 17/09/19

Anedótico, mas parece-me que o balsâmico parece ter os respingos de moldes um pouco mais frequentemente. Acredito que os moldes de respingos podem se formar porque o nível de ácido pode cair devido à exposição ao ar, poeira, etc. e permitir que se formem. A limpeza deve limpá-lo e, em seguida, o ácido mais alto quando você derrama novamente deve matar esporos. Isso é deveria. O mais seguro é limpar após o uso para que isso não aconteça, mas não, eu também não me lembro.

— dlb 17/09/19

De DrMoishe Pippik sobre química.SE : "O próprio vinagre pode ser metabolizado por microorganismos. De acordo com o compêndio de deterioração microbiológica de alimentos e bebidas", vários fungos, leveduras e bactérias são capazes de estragar o vinagre ... [como o apropriado nomeado] Lactobacillus acetotolerans. '"

— Keith McClary

@ keithmcclary- isso é interessante. Certificarei de incluir minhas descrições em alguns modificadores menos absolutos na próxima vez. Obviamente, para fins de cozimento, o prazo de validade do vinagre é essencialmente indefinido.

— Sobachatina 19/09/18

insira a descrição da imagem aqui Fiquei surpreso ao encontrar mofo crescendo em vinagre balsâmico. Talvez seja porque a parte superior não estava bem apertada.

— C. Barry
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Vinagre balsâmico contém açúcar. Às vezes muito açúcar. O molde que você está vendo provavelmente está relacionado a isso e seria muito improvável que isso acontecesse com o vinagre comum.