Eu comprei uma frigideira de aço carbono. Agora preciso temperar isso. Acho que estraguei a primeira vez. Então eu limpei novamente. Agora, como faço agora se meu óleo é polimerizado ou realmente queimado?
Eu aqueci uma camada fina de óleo de linhaça até atingir o ponto de fumaça e depois deixei esfriar e repetir. O revestimento era realmente preto no centro da panela e não tão suave. As bordas ao redor do centro eram lisas e douradas e tinham um acabamento brilhante.
Eu queimei o óleo no centro e polimerizei as bordas?
Está descamando no centro? Isso mostraria que você queimou. O óleo polimerizado pode ser bem escuro.
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FuzzyChef
bem eu grelhei um bife e a parte central perdeu um pouco do seu revestimento quando eu invertei isto. O óleo queimado está sempre descascando?
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cris
Hmmm ... soa mais como se você não obtivesse uma camada suficientemente sólida de óleo polimerizado e o bife grudasse. Eu esfregá-lo com sal kosher & amp; óleo e tente refazer o acabamento.
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FuzzyChef
Como obtenho um revestimento polimerizado sólido? A fina camada de óleo já atingia seu ponto de fumo e receei que elevar a temperatura acima pudesse queimar o óleo.
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cris
Você fez o método certo, é só que um bife pode ser um pouco demais para o primeiro prato da sua panela após o tempero. Eu costumo começar com algo mais fácil / leve.
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FuzzyChef