Ao conservar os alimentos na jarra, por que a jarra é virada de cabeça para esfriar?

Eu estou falando sobre o processo, onde você cozinha alimentos, por exemplo, um vegetal e o conserva em uma jarra. O frasco pode ser armazenado em uma área não refrigerada.

Muitas receitas incluem a adição de sal, vinagre ou algum outro conservante ao frasco.

O processo de que estou falando usa apenas água e calor.

Estou tentando fazer isso pelo terceiro ano, cada vez que tenho vários frascos em mau estado.

A maioria dos tutoriais inclui o jarro cheio sendo aquecido (em banho-maria) e depois (ou mesmo durante o aquecimento) sendo virado sobre a cabeça e deixado esfriar nessa posição até que esteja pronto para ser armazenado.

A maioria dos tutoriais menciona que existe um vácuo sendo formado e que o pote sobre sua cabeça, de alguma forma, ajuda o processo.

Parece algo como isto:

Pelo que entendi, durante o processo de aquecimento o ar na jarra se expande e escapa da jarra, o que reduz o ar.

O que não entendo é por que isso é necessário, obviamente não há vácuo perfeito e por que o frasco precisa ser virado de cabeça para baixo?

Além disso, como o frasco está cozido e todas as bactérias mortas, por que o ar é um problema?

Geralmente, virar um frasco de cabeça para baixo após o enchimento é uma alternativa a um banho de água quente adequado, não uma adição a ele. Isso é conhecido como método de inversão e é usado por muitos cozinheiros de geléias, geleias, mostardas e outros alimentos enlatados de risco muito baixo.

A idéia do enlatamento por inversão é que, ao forçar o ar no frasco através do líquido quente, você pode matar e bactérias no ar (e no interior da tampa). Não é considerado seguro pelos especialistas, porque existem inúmeras maneiras pelas quais as bactérias podem sobreviver ao processo.

Se você estiver fazendo um enlatamento "adequado", ou seja, aquecendo o frasco com tampa a 85 ° C ou mais, a vedação, invertendo os frascos, é de fato uma má idéia, pois pode resultar em líquido, impedindo que a tampa do frasco seja vedada corretamente. A corporação da jarra Ball diz: “Não inverta. mova ou armazene os frascos durante o resfriamento, pois isso pode causar falha na vedação. ”No mínimo, é desnecessário.

Concordo com a resposta acima, na medida em que é mais seguro esterilizar imergindo o frasco inteiro em água fervente. No entanto, em resposta à sua pergunta, a idéia é esterilizar a tampa e a borda interna do frasco após a vedação, levando-os a> 85 ° C por 10 minutos. Isso só funciona se você engarrafar sua reserva quando estiver muito mais quente que 85 ° C, para que demore mais de 10 minutos a cair abaixo dessa temperatura. Supondo que você tenha esterilizado seus frascos a vapor ou no forno antes de engarrafar, você está matando apenas o inseto perdido que flutua na jarra no breve momento em que você a abre e despeja a conserva antes de recolocar a tampa.