Estou querendo começar no mundo do pão e fazer uma pergunta rápida:
Depois que a massa estiver amassada, comprovada e pronta para ir ao forno (ou seja, na lata) - ela precisa ser assada imediatamente ou pode ser armazenada na geladeira durante a noite, por exemplo?
Respostas:
Você pode absolutamente fazer isso e, de fato, ele melhorará os sabores do pão cozido e é uma abordagem recomendada.
A atividade de levedura é reduzida em ambientes mais frios, portanto, sua massa não aumentará muito depois de esfriar algum tempo. No entanto, é melhor retirar o gás da massa e deixá-la subir na geladeira (embora nem dobrar) novamente até você decidir assá-la.
É possível. Talvez não com todos os tipos de massa, mas de um modo geral é possível. Fiz com massa para pãezinhos, enfiando na geladeira à noite e assando na manhã seguinte no café da manhã.
Lembre-se de que a massa ficará bem firme quando sair da geladeira, tornando a amassadura difícil ou impossível. Portanto, você deve deixar descansar por algum tempo fora do balcão para aquecer um pouco antes de amassar novamente.