Colocar sal no café realmente remove a amargura?

Vi pessoas afirmarem que colocar sal no café melhora o sabor ou remove a amargura. Exemplo .

Isso realmente funciona? Se funciona, como funciona? Existe algo químico acontecendo, ou é apenas um truque do paladar?

Em um episódio de Boa comida da 13ª temporada ( A balada do salgado e do doce ), Alton Brown explica como o sal (especificamente o sódio) impede que o paladar da sua língua sinta a amargura. A doçura, porém, não é bloqueada. Também é conhecido por melhorar outros sabores. Sal no chocolate é incrível, por exemplo. O sal também tem a capacidade de provar o sabor salgado enquanto faz todo o resto.