Vi essa pergunta intitulada "Como assar pão usando uma cultura mãe?" , mas não tenho ideia do que é uma "cultura mãe". Alguém pode explicar o que significa o termo "cultura mãe"?
Vi essa pergunta intitulada "Como assar pão usando uma cultura mãe?" , mas não tenho ideia do que é uma "cultura mãe". Alguém pode explicar o que significa o termo "cultura mãe"?
Respostas:
Uma cultura mãe às vezes é conhecida como massa inicial e é uma massa de fermentação usada para "iniciar" o processo de fermentação no pão que você fará, adicionando um pouco da massa inicial à massa que você está fazendo. Principalmente a massa de fermento, eu acho, mas acredito que você pode usar diferentes mães para diferentes pães.
A massa inicial é 'alimentada' com farinha e água para mantê-la viva e em movimento, e depois usada todos os dias para fazer o pão do dia. A mãe pode continuar por muitos anos e confere ao pão feito com um sabor distinto.
Pelo menos é esse o meu entendimento, espero obter uma imagem mais detalhada disso e a resposta à minha pergunta ...
Há um bom post no blog Al Dente que fala sobre como começar com um iniciante em massa. Eles usam uma entrada do rei Arthur Flour, que deveria ter 250 anos. :)