Eu li algumas receitas para minestrone, onde é necessário fazer um soffritto antes de adicionar água. O que aconteceria se você omitisse essa etapa e adicionasse cebola, cenoura e aipo cru à água fervente, como faria com o restante dos vegetais?
Os vegetais não precisam ser dourados; portanto, parece-me que não é necessário fritá-los rasos se for seguido de fervura de qualquer maneira.
Respostas:
Um soffritto é o primo italiano do mirepoix francês . Ambos consistem em pequenos cubos de vegetais de raiz e cebola.
O suave "suor" da gordura aumenta a doçura dos vegetais e traz à tona o "umami", um sabor quase carnoso. Nas cebolas, também quebra a acentuada pungência. O processo formará uma base de sabor que trará um certo "coração" aos ensopados e molhos.
Você pode pular a etapa - muitas sopas usarão os legumes crus e picados mais grossos - mas os resultados não terão as propriedades listadas acima.