Por que as folhas de louro são usadas inteiras e depois removidas, em vez de trituradas como outras especiarias?

Recentemente, ao fazer um "kit" com 5 feijões, meu filho triturou as folhas de louro e as adicionou a outras especiarias, em vez de adicioná-las inteiras para serem removidas após o cozimento.

Quando apontei seu erro, ele me perguntou por que as folhas de louro eram diferentes das outras especiarias.

NOTA: Li as respostas a esta pergunta e todas elas tratam do risco de não remover uma folha de louro inteira, mas não o motivo pelo qual você não pode triturá-la.)

spices bay-leaf

— DQdlM
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Eu pensei que era porque as folhas de louro são muito amargo

— aris

Às vezes, a baía seca é deixada em, por exemplo, essa mistura de ervas da Schwartz inclui folhas de louro (menos de 3%).

Secas, elas podem ser facilmente esmagadas e adicionadas como pó, mas muitas vezes você não deseja muita baia seca, pois o sabor pode ser bastante exagerado.

Eu só uso a baía fresca porque tenho uma planta do lado de fora da porta da cozinha e é sempre-verde. Recém-nascido, soube que eles eram bons o suficiente para deixá-los dentro, mas é muito menos esforço usá-los inteiros, talvez levemente dobrados ou rasgados (sem rasgá-los em pedaços). Para deixá-los dentro, você realmente precisa fazer uma pasta ou um deles, usando um liquidificador / processador de alimentos (exceto que geralmente você não usaria o suficiente para que eles se misturassem bem). Pedaços de folha de louro fresca são bastante resistentes e propensos a ficarem presos nos dentes, mas a baía fresca tem um sabor melhor do que a seca.

Ao contrário de muitas ervas, você não precisa fazer nenhum esforço extra para prepará-las para a remoção - elas são duras e óbvias, portanto, sem amarrar raminhos ou saquinhos.

— Chris H
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Também consigo pensar em outros ingredientes usados dessa maneira - por exemplo, a canela inteira seria adicionada e removida (onde a canela em pó seria simplesmente adicionada) ou as folhas de hortelã fresca no chá seriam adicionadas e depois removidas ou deixadas como guarnição não consumida.

— user3067860

Também bagas de zimbro, baunilha, cravo. Há também uma zona cinzenta de especiarias que não são perturbadoras o suficiente para justificá-las (estou pensando em folhas de sálvia). Além disso, ao ferver carne, o caldo às vezes é colocado em uma peneira para extrair as ervas (também colocamos as ervas em um saquinho de chá). Em suma, não acho tão incomum remover especiarias depois que elas revelam seu sabor.

— Cbeleites suporta Monica

@ Chrish: sim, também fazemos distinção entre cravo em pó e cravo inteiro (também para baunilha: frutas inteiras são retiradas, caso contrário, você pode raspar a medula e isso fica dentro). Além disso, o serviço de coleta geralmente não é fornecido ;-) - todo mundo precisa fazer isso sozinho (semelhante a folhas de louro e bagas de zimbro), a menos que falemos de jantares muito festivos. Tirar cravo-da-índia inteiro, se nem todos estão fazendo isso em seu próprio prato, é frequentemente possível peneirá-lo ou guardá-lo em um saquinho de chá desde o início, por exemplo, para vinho quente.

— Cbeleites suporta Monica

Bay é uma ótima planta para crescer. É resistente, não precisa de manutenção, parece atraente e você pode cozinhar com ele! Concordo fresco é um sabor muito melhor também.

— GdD 17/11

@EssKay é o que eu chamaria de "não muito". Eu fiz o mesmo com o tempero para fatias de poatto, que é como eu sei que só funciona com secos.

— 18718 Chris H