Eu tinha que fazer parte de muitos cortes franceses de cordeiros no fim de semana, e pareceu levar muito tempo, então me perguntei: existe uma maneira fácil de fazer isso? Alguma ferramenta preferida?
Respostas:
Alton Brown demonstra o uso de um pedaço de barbante para raspar o osso. Primeiro, ele corta e apara a maior parte da carne até onde ela quer. Então, ele usa uma corda amarrada a uma maçaneta da porta da garagem (muito barata em qualquer loja de ferragens). Passe-o ao redor do osso algumas vezes, puxe e limpe-o.
Eu nunca vi isso feito, mas com uma faca. Corte a carne onde quiser e, em seguida, raspe, raspe, raspe. Eu já vi pessoas fazendo isso com todos os tipos de facas, mas eu gosto de uma boa e fina faca de desossar.
O mais rápido que eu já vi com raspagem mínima e um truque inteligente com uma toalha de chá: https://www.youtube.com/watch?v=OnGKsjCiFOg
Eu devo aplicar isso quando estiver aparando as prateleiras ...