O salmão congelado da IKEA é seguro para comer cru em sushi?

Eu queria saber se o salmão congelado da IKEA era seguro para ser comido cru em um ambiente de comida caseira? É cultivado o que é uma vantagem do que li, mas realmente não consegui encontrar dados sobre o processo de congelamento (exceto a pequena observação sobre as condições de armazenamento do cliente que afirma que ele deve ser mantido a -18 ° C ou abaixo).

— kiwibg
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Você pode alterar o título da sua pergunta para torná-la um pouco menos ambígua - eu li o título e fiquei pensando quando a IKEA começou a vender sushi de salmão congelado.

— Janus Bahs Jacquet

Pessoalmente, não confio em sushi que não seja preparado por um chef de sushi treinado no Japão (e não apenas "de aparência asiática"), e certamente nunca compro o chamado peixe "de qualidade sushi" para preparar em casa. Há muito mais na segurança do sushi do que as pessoas imaginam.

— Robusto

Isso pode variar de país para país, pois provavelmente eles não usam o mesmo fornecedor em todo o mundo. Portanto, convém editar a pergunta para ser mais específico sobre qual Ikea.

— Peter Taylor

Você gostaria de saber se é seguro comer depois de descongelado?

— Matthew E Cornish

@ Robusto - Estou curioso sobre o seu comentário "Há muito mais segurança no sushi do que as pessoas percebem" e parece amplo demais para ser abordado nos comentários aqui, então fiz uma pergunta: Como fazer sushi seguro

— Johnny

Respostas:

A menos que seja rotulado como "sushi-grade" ou "sashimi-grade", eles provavelmente não congelam o suficiente, então eu não o recomendaria como está. Isso ocorre devido ao alto risco de parasitas no salmão. No entanto, você pode transformá-lo em peixe com qualidade de sushi, se tiver um freezer que atinja -20 ° C e não se importe em esperar.

Aqui na Colúmbia Britânica, o governo tem diretrizes de segurança de sushi (como há um grande número de restaurantes de sushi aqui) que instrui a usar um dos métodos a seguir para destruir parasitas em peixes crus (exceto o atum, no qual o congelamento não é necessário) quando servido em restaurantes;

Armazenar congelado a -20 ° C ou menos por 7 dias
Armazenar congelado a -35 ° C ou menos por 15 horas
Armazene a -35 ° C até ficar sólido e mantenha-a a -20 ° ou menos por 24 horas. Na verdade, pode ser melhor ler a versão do Manitoba deste documento, pois fornece instruções mais claras para o mesmo processo.

Após o peixe passar por esse processo de "qualidade de sushi", é seguro armazená-lo a -18 ° antes de comê-lo cru. Essa é a temperatura mais comum para congeladores domésticos e provavelmente congeladores de supermercado.

Divulgação: Eu nunca fiz esse processo pessoalmente. No entanto, nunca fiquei doente de comer sushi em Vancouver, onde supostamente eles estão seguindo essas diretrizes. Ocasionalmente, ouvi falar de outras pessoas que ficaram doentes por um dia (supostamente) com sushi, embora isso possa acontecer apenas porque o restaurante (ou distribuidor de peixes) cometeu um erro.

Atualização: parece que os termos "sushi-grade" e "sashimi-grade" não são regulamentados pelas leis dos EUA ou do Canadá, e provavelmente também não no Reino Unido.

Parece que as leis da UE são mais liberais, exigindo apenas 24 horas a -20 ° para o salmão selvagem e não exigem congelamento para o salmão do Atlântico de fazenda escocesa (devido ao baixo risco de parasitas). O salmão da Ikea provavelmente é cultivado no Atlântico, por isso pode se qualificar (tanto para tudo o que escrevi), embora não tenha certeza. Infelizmente, eu não tenho nenhum dado de pesquisa, então estou indo por lei.

Como alternativa, você pode optar pelo atum, que é de baixo risco, mesmo sem o congelamento, que geralmente não é exigido por lei. Se você não se importa em ser menos tradicional, também pode usar salmão defumado ou salmão sous-vide.

— Gecko-elétrico
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Vale ressaltar que o rótulo "sushi class" não é totalmente regulamentado, não indica nenhum método uniforme de preparação ou nível de segurança. As lojas têm um grande interesse em mantê-lo seguro; portanto, é provável que os peixes com "classificação de sushi" sejam menos propensos a adoecer quando consumidos crus, mas é incorreto supor que todos os peixes com "classificação de sushi" passaram pelo mesmo processo de "classificação de sushi" "

— Wang Nuclear

A versão do documento de Manitoba provavelmente diz apenas para colocar o peixe na neve por um dia. -40C é apenas mais um dia na vida lá ...

— J ...

Eu tento acreditar nas coisas que disse aqui, e lá estão os links para as orientações oficiais. Mas esta é a primeira vez sempre que ouço essas coisas se matou por baixa temperatura. Eu sempre estava operando sob a suposição de que os pequenos insetos apenas ficam congelados e continuam se reproduzindo alegremente quando descongelados - e são mortos apenas atingindo uma certa temperatura mais quente (por exemplo, ~ 40 ° C para bactérias benéficas envolvidas em assar pão, ou ~ 70-80 ° C-ish para carne prejudicial). Você tem um link para algum recurso que mostre como isso funciona para baixas temperaturas, cientificamente?

— AnoE 21/11

Além disso ... se isso é possível, por que nos preocupamos em manter as coisas sempre frias o tempo todo e não apenas com grandes freezers locais etc., tornando-o muito menos problemático se algo descongela e não deveria?

— Ano

Um leve congelamento destrói a maioria dos parasitas vermes e seus corpos aquosos; o congelamento intenso é destruir especificamente os ovos mais difíceis do parasita (consulte os ovos de Seamonkies: mecanismos de sobrevivência por longos períodos difíceis!). O encolhimento / re-expansão e os cristais de gelo nas células acabam, mecanicamente, destruindo (estatisticamente) todos eles; Assim como o sabor "achata" a cada ciclo de congelamento / descongelamento, são várias moléculas que são destruídas mecanicamente. As várias opções de procedimentos (mais curtas a temperaturas mais baixas) provêm de experimentos que tiveram que destruir uma porcentagem predefinida de parasitas.

— usar o seguinte comando

Se você não encontrar detalhes, é bem provável que não seja seguro para o sushi, e eu certamente faria essa suposição. O congelamento seguro de sushi aumentaria os custos e a Ikea é uma questão de baixo custo. Além disso, não seria necessário se o peixe fosse cozido ou curado, e é assim que a maioria deseja usá-lo. Se fosse seguro para sushi, eu esperaria vê-lo claramente marcado na embalagem - é bom para o marketing.

— GdD
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Provavelmente o caminho mais verdadeiro e mais seguro, mas não necessariamente correto: todos os cocos disponíveis no mercado são "orgânicos" ou "biológicos", mas pagar pela etiqueta e suas inspeções / documentos normalmente não vale a pena. Você precisa conhecer / estudar a cadeia de frio da IKEA para decidir. Eu não estou no negócio, mas imagino, por exemplo, congelar a -20 ° C fazendo sentido econômico, mesmo que a lei determine apenas -18 ° C: Digamos que após uma interrupção de energia de 3 horas, toda a instalação de armazenamento ainda esteja em -18,2 ° C, para que você não tem que destruir todo o estoque; mesma idéia em escala menor para vans frias que ficam presas no trânsito. Portanto, há risco (= chance x custo) de perda de estoque.

— usar o seguinte comando

Em alguns países, você é obrigado a congelar em -35. Eu trabalhei em tais armazéns, e não é grande coisa. A questão é a perda por aquecimento, por assim dizer. Dito isto, não há como saber como a Ikea congela suas coisas onde você mora, a menos que você o peça.

— Haakon Løtveit

Eu sei que no Reino Unido pelo menos os freezers nas lojas Ikea e em outras lojas estão abaixo de -20ºC como padrão. provavelmente pairando em torno de -21ºC a -22ºC.

Os freezers domésticos também são -20ºC por padrão. Portanto, se -18 ºC em grau de sushi considerado, ele passaria no teste por padrão em quase todos os lugares.

— GamerGypps
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Quais freezers domésticos são -20C por padrão ???

— Behacad

@ Behacad: o FDA dos EUA recomenda manter os freezers em 0F (-18C).

— copper.hat

Ah eu vejo. Confusão de AF e C aqui

— Behacad 20/11/19

Eu recomendo fortemente adicionar rótulos aos seus valores.

— Warlord 099

Certa vez, fiz medições precisas de temperatura em um freezer (com um termômetro com um tempo de resposta rápido) e, possivelmente, para não ficar mais quente que -18 ° C, a temperatura do freezer oscilou entre -22 ° C e -18 ° C, resultando em uma média de -20 ° C.

— Klaws