Qual é a temperatura máxima em que o creme ainda chicoteia com sucesso?

Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria.

Qual é o horizonte de eventos em que o creme está quente demais para ser batido?

A temperatura ideal para o creme de chantilly é entre 1 2/3 graus C a 10 graus C (35 graus F e 50 graus F). Para manter essa temperatura, você pode esfriar a tigela e os batedores na geladeira até esfriar, mas deve poder bater o creme bem, desde que não o deixe descansar depois de removê-lo da geladeira.

Acima de 50 graus F (10 graus C), você não poderá chicotear seu creme.