Qual é a temperatura máxima em que o creme ainda chicoteia com sucesso?


8

Recentemente, tentei chicotear o creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que ele não retinha o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forme a matriz e retenha o ar, ela deve estar fria.

Qual é o horizonte de eventos em que o creme está quente demais para ser batido?


11
+1 Mas se estiver no horizonte de eventos ... Como você pode saber se já não está chicoteado?
Dr. belisarius

Respostas:


13

A temperatura ideal para o creme de chantilly é entre 1 2/3 graus C a 10 graus C (35 graus F e 50 graus F). Para manter essa temperatura, você pode esfriar a tigela e os batedores na geladeira até esfriar, mas deve poder bater o creme bem, desde que não o deixe descansar depois de removê-lo da geladeira.

Acima de 50 graus F (10 graus C), você não poderá chicotear seu creme.


2
Uau, obrigado pelo (essencialmente) tempo de resposta instantânea! Acho que vou visitar esta comunidade com mais frequência!
Frank Pierce
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.