Como posso ser mais econômico com sal ao cozinhar macarrão (seco)?

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Ao cozinhar macarrão (seco), atualmente, preciso adicionar uma quantidade significativa de sal à água para adicionar sabor.

Como o macarrão em si é extremamente barato e a água é totalmente gratuita - às vezes pode parecer que você joga dinheiro pelo ralo, pois a maioria da água salgada é descartada.

Existem maneiras eficazes de reduzir a quantidade de sal desperdiçada durante o cozimento, sem simplesmente subestimar a massa? (por exemplo, adicionar sal depois que a massa tiver sido drenada)

Notas Adicionais:

Estou aberto a fazer massas frescas à mão, se o sal puder ser adicionado nesta fase e não na água
O custo do sal deve ser considerado constante, ou seja, sugerir que um sal mais barato não é válido.
A qualidade do sabor / textura deve ser mantida da melhor maneira possível.
Reutilizar a água salgada não é aceitável devido a restrições de espaço.

salt budget-cooking

— Bilkokuya
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Comentários não são para discussão prolongada; esta conversa foi movida para o bate-papo . Muitos, muitos comentários aqui foram variações de "sal é barato, há melhores maneiras de economizar dinheiro"

— Jolenealaska

Você usa algum molho? Ah, e não usar sal e se acostumar com menos sal nos alimentos é provavelmente a coisa mais saudável a se fazer. Para mim, o sabor vem principalmente da carne e dos legumes, nunca salguei nenhum desses além de fazer um molho.

— paul23 19/03

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É perfeitamente possível cozinhar macarrão sem sal, para que você possa se reduzir a um nível mais baixo de sal, reduzindo-o gradualmente.

Não sei o que você está comendo com o macarrão, se conseguir algo mais saboroso, pode ser uma opção.

Se você estiver realmente comendo macarrão simples e quiser salgado, mas o mais barato possível, a primeira coisa a fazer é cozinhá-lo com o mínimo de água possível e com tampa. Isso também reduzirá suas contas de combustível (você pode reduzi-las ainda mais desligando o fogo por alguns minutos no meio do cozimento). Se você usar metade da água que antes, poderá começar adicionando metade do sal, para que a concentração na água permaneça a mesma. Para uma primeira aproximação, é a concentração que importa aqui.

Mesmo que você já esteja comendo o mais barato possível, eu ficaria muito surpreso se você pudesse economizar uma quantia significativa de dinheiro usando menos sal e, se puder, precisará considerar as implicações para a saúde (não irei para mais detalhes). Pense em quanto você gasta no total, porque você não pode economizar mais do que isso.

— Chris H
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Se o OP tiver um microondas, a quantidade de água (e, portanto, sal) poderá ser reduzida ainda mais - com uma experimentação cuidadosa, você poderá reduzi-lo para que quase nada seja drenado no final. (Apenas observe-o com cuidado durante a experimentação, pois a massa pode pegar fogo se houver água em excesso.) Isso provavelmente também economizaria dinheiro com aquecimento.

— 1006a 27/11/2018

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@ 1006a, isso também é possível, se você puder manter o nível da água baixo, mas você não precisa garantir que a massa fique coberta se estiver muito fria uniformemente? Como cozinho a gás, usar uma pequena chama que leve a panela de volta à fervura lentamente e sem muita água é provavelmente mais barato que o microondas (o gás custa cerca de 1/3 da eletricidade por kWh aqui). Além disso, costumo reaquecer ou começar a reaquecer um molho no microondas ao mesmo tempo.

— 28718 Chris H

@ 1006a - Você pode incendiar macarrão no microondas ?! Hora da experiência!

— AndyT

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@AndyT Pode até medir a velocidade da luz usando seu micro

— Lars Beck

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Eu estava assumindo que o OP não está usando molho, pois salgar o molho parece ser a resposta óbvia ao dilema deles. Não sei bem o que você quer dizer sobre a cobertura da massa - alguns métodos de microondas envolvem a cobertura da tigela, outros não. Na minha experiência, a microondas funciona bem para quantidades menores, não para grandes (é ótimo quando uma criança quer macarrão, mas eu uso o fogão se estiver alimentando toda a multidão); lá novamente, eu acho que OP é principalmente apenas cozinhar para si. Você está certo de que as considerações de custo dependerão dos preços da energia e dos aparelhos específicos. @ChrisH

— 1006a 28/11

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Se você não consegue obter sal mais barato ou reduz a proporção de sal / água e não quer comprometer o resultado final, a única opção que vejo é usar menos água.

Os cozinheiros geralmente medem a quantidade correta de sal na água da massa por gosto - eles dizem que a água da massa deve ter o sabor do oceano. Portanto, se você usa menos água para cozinhar seu macarrão, também precisa de menos sal para dar um sabor adequado à água (e, portanto, ao macarrão). Esta resposta indica que o uso de menos água ainda deve produzir a mesma qualidade de massa.

— senschen
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Concordo que usar menos água parece ser o caminho a percorrer para as restrições do OP e não terá um efeito negativo - outro recurso neste site www.eatseats.com/2010/05/… indica que cozinhar em menos água tem alguns inconvenientes.

— Nat Bowman

Como nota, este conselho geralmente se aplica à culinária de massas italianas . Quando trouxe o "como o oceano" para o macarrão de outras cozinhas, recebi alguns olhares bastante engraçados do meu instrutor.

— Anoplexian - Restabelece Monica

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"a água da massa deve ter o sabor do oceano" claramente a melhor opção é se aproximar do oceano e usar a água do mar para cozinhar sua massa.

— MikeTheLiar

@ MikeTheLiar Morando no Centro-Oeste (EUA) e nunca tendo ido ao oceano, não faço a menor ideia de como o oceano deve ter gosto. Mas eu tenho uma panela que costumo usar para fazer macarrão e sei aproximadamente quanto sal adicionar para que meu macarrão acabado saia com bom sabor. Se eu usar uma panela menor, adiciono menos sal. Portanto, o diretor é verdadeiro, não importa o quê. Embora Se eu morasse perto do oceano, definitivamente daria uma chance à água do mar pelo fator novidade, se nada mais.

— senschen 27/11/18

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@senschen O oceano é salgado o suficiente para ser nojento, o que suponho é o que esse conselho pretende evocar - um nível de salinidade que tem um gosto horrível, em vez do nível que você pode encontrar em um caldo excepcionalmente salgado, mas ainda comestível, ou alguma coisa similar.

— Blue Caboose

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Se seu objetivo é realmente economizar dinheiro, você pode absorver a massa seca durante a noite e ela cozinha muito mais rapidamente, pois terá se hidratado. Isso levará a um tempo de cozimento semelhante ao da massa fresca. Portanto, você economizará em custos de energia. Para resolver a questão do sal, adicione gradualmente um pouco menos cada vez que cozinhar macarrão, e em breve você encontrará seu gosto adaptando-se a uma dieta com menos sal.

— Phil M Jones
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Eu nunca ouvi isso antes (macarrão seco pré-imersão). O que isso faz com a textura e o sabor da massa?

— Scribblemacher #

Não faço isso há muito tempo (porque nunca planejo isso tão adiante), mas não me lembro de ter muito efeito, além de reduzir o tempo de cozimento. Essencialmente, quando você ferver macarrão seco, a maior parte do tempo é cozida com a reidratação.

— Phil M Jones

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Da minha própria experiência, isso funciona bem para alguns tipos de macarrão / macarrão e muito ruim para outros. Funcionou muito bem para mim em massas italianas tradicionais, mas obtive resultados geralmente ruins ao tentar com macarrão soba, com outros tipos caindo em algum lugar no meio.

— Austin Hemmelgarn

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@AustinHemmelgarn Eu estava pensando apenas em massas italianas, para ser sincero.

— Phil M Jones

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Pode ser um enigma: você precisa de mais sal ou menos água. Você não deseja reduzir a água, pois isso pode impedir o cozimento adequado e fazer com que ela grude.

Felizmente, o sal difunde-se rapidamente em macarrão cozido, um fato que descobri quando esqueci de salgar meu macarrão. Você pode drenar quase toda a água, deixando apenas o suficiente para mal suspender e cobrir a massa, antes de adicionar o sal. O sal se difundirá na massa cozida. É claro que isso não acontece instantaneamente, e a massa continuará a cozinhar enquanto estiver na água quente; portanto, reserve um tempo para que você esteja cerca de um minuto após a conclusão (ajustando a espessura da massa).

Isso reduzirá a quantidade total de sal necessária, pois você não precisa salgar a quantidade total de água com a qual cozinhar. Também pode reduzir a ingestão total de sal, pois as camadas externas da massa absorvem o sal mais rapidamente do que o interior, dando sabor a sal, mas reduzindo a quantidade realmente consumida. A mastigação acabará por homogeneizar o teor de sal, mas a essa altura a percepção de salinidade já foi encontrada.

— Kurt Fitzner
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Cozinhe sem sal e sal a gosto à mesa. Menos será usado e nenhum será desperdiçado.

— Beanluc
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Melhor resposta. Não necessariamente à mesa, mas salte o macarrão e misture, logo após a drenagem.

— Douglas Held

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Este é um mau conselho. Salgar a água da massa em vez da massa mais tarde levará à ingestão de menos sal para obter o mesmo sabor (porque a água salgada é absorvida pela massa). Isso significa que, com o seu método, você comprometerá notavelmente o sabor ou acabará usando muito sal, o que é prejudicial à sua saúde. (Este não é apenas verdadeiro para massas: tempero no início de cozinhar é um conselho que a maioria / todos os chefs profissionais aderir?.)

— Konrad Rudolph

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Bom conselho. A salga precoce torna a massa salgada em sua essência. Isso significa que a maior parte do sal é consumida, não provada. No entanto, você adiciona sal pelo sabor e, definitivamente, não pelo valor nutritivo. Claro, se você usar o mesmo peso de sal, salgar mais cedo é mais saudável. Mas, para o mesmo gosto, salgar tarde é mais barato e saudável, pois você pode usar menos.

— MSalters

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@KonradRudolph Eu nem vou falar sobre se o sal aplicado na mesa resulta em mais ou menos sabor que o sal na água, mas como sua ideia ajuda o OP a usar menos sal? Jogá-lo pelo ralo não o conserva. O OP está preocupado em reduzir a quantidade de sal que sai da despensa, não em reduzir a quantidade de sal que entra na boca.

— Beanluc

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@Beanluc E, como explicado nos comentários da pergunta do OP, o objetivo do OP é simplesmente completamente equivocado. Qualquer que seja o motivo que eles pensam ter para reduzir o uso de sal, não se sustenta. Pandering ao seu equívoco não ajuda.

— Konrad Rudolph

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Talvez uma resposta estúpida, mas que tal comprar mais sal? O sal é realmente barato na maioria dos lugares, então talvez você sinta que está jogando dinheiro pelo ralo porque está consumindo seu sal tão rapidamente.

— John Silvano
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Não receba votos negativos aqui, este é um conselho sólido. Fiz isso com champanhe quando senti que era muito caro beber e não queria desperdiçar minha única garrafa em qualquer ocasião e esperar por um evento mais comemorativo que nunca chegou. Resolvido comprando mais garrafas, então ainda tenho algumas quando bebi uma. Escusado será dizer que champanhe e sal estão em faixas de preço bastante diferentes. Mas não acho que exista diferença na psicologia.

— Viktor Mellgren 28/11

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Depois de remover o macarrão, mantenha a panela de água no fogo até que toda a água evapore. Depois colha o sal. Isso provavelmente não poupará muito dinheiro.

Como alternativa, se você tiver tempo suficiente e estiver no clima correto, também poderá colocar a panela ao sol e deixar a água evaporar dessa maneira. Li em algum lugar que levará ~ 61 dias para evaporar uma quantidade de 1 metro de água em cubos no deserto do Saara.

— RIanGillis
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O sal aumenta a pressão osmótica da água, além de dar sabor à massa. Se você reduzir o sal, o macarrão não cozinhará corretamente. Como a água da massa é normalmente usada no acabamento do molho, use a quantidade de sal exigida na receita, normalmente de 1 a 4 colheres de sopa para o galão de água usado para um quilo de massa. Como observado nos comentários acima, o sal é literalmente muito barato. E não adicione óleo à água. Apenas não.

editar: a água do oceano tem uma pressão osmótica de cerca de 27 atmosferas - isso afeta a textura da massa

a água da massa que tem uma combinação de amido e sal, quando adicionada ao molho, ajuda o molho a grudar na massa (o sal controla a gelatinização do amido)

e ... você precisa de muita água para que a temperatura não caia muito quando você adiciona a massa

— user37401
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1 a 4 colheres de sopa? Polvilho cerca de meia colher de chá e obtenho bons resultados. 300g de macarrão, muita água.

— dentro de

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"Se você reduzir o sal, o macarrão não cozinhará adequadamente". Definir corretamente ? O que vai dar errado na sua opinião ou experiência se você não salgar a água?

— Beanluc

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Galão, quart. Acabei de perceber que estamos conversando em quantidades enormes e estranhas de água. Não se preocupe.

— dentro de

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@ JanIvan O aumento da temperatura de cozimento é real, mas completamente insignificante. Ele tem nenhum efeito sobre o produto final. A única razão para salgar a água é que ela melhora drasticamente o sabor.

— Konrad Rudolph

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Nunca adiciono sal à água da massa e ninguém que cozinhei já reclamou.

— Vicky