Estou cozinhando um peru para ação de graças pela primeira vez. Eu tenho um belo peru de 11 lb e de acordo com os sites que encontrei, eu deveria cozinhar por cerca de três horas. Quando perguntei a mãe cozinheira experiente da minha namorada, ela disse que o tempo era muito baixo. Apenas procurando por uma segunda opinião.
Respostas:
A melhor maneira de saber se o seu pássaro está feito é verificando a temperatura da coxa com um termômetro de sonda. Você está procurando por cerca de 160 F. Se você não tem um termômetro de sonda, e você está cozinhando um peru, este pode ser o momento de investir em um.
Isso realmente depende da preparação. Por exemplo, um peru salgado e pré-descongelado falaria menos tempo.
Tradicionalmente, a regra geral é de 15 minutos por libra e, em seguida, você começa a verificar se há mobilidade nas baquetas (o que indica que está pronto). Também leva mais tempo se você empacotou o peru com recheio / legumes / etc.
Já que é o seu primeiro peru, eu não vou te dizer para ir contra uma mãe, mas ...
Eu uso o método de alta temperatura. Eu já brined o peru (se você não tiver e ter algum tempo, mergulhe o peru em água salgada, 1 xícara / galão de água por 3-4 horas), mas isso não é o que faz com que ele zip por.
Acione o forno a 400. Coloque o peru em uma assadeira em um rack V, costas e pernas para cima (olha de cabeça para baixo, de todas as fotos perfeitas em capas de revistas). Assado por 30 minutos. Puxe-o para fora, vire-o (tenha cuidado, está quente), esfregue com manteiga para o ajudar a dourar e volte a colocá-lo no forno durante 50 a 60 minutos. Comece a verificar com um termômetro de leitura rápida em 50 minutos. Você está procurando 165 na carne do peito, 170 nas coxas.
Puxe-o para fora, coloque na tábua de corte e / ou travessa, cubra com papel alumínio e deixe-o sentado por 30 minutos. Ou mais. Não esculpem um peru quando ele sai do forno pela primeira vez. Isso é verdade, não importa como você o assa.
Comecei a cozinhar peru usando o método do calor elevado há cerca de 5 ou 6 anos. Isso deixa minha esposa louca porque eu levo algumas horas para ter um peru perfeito, enquanto que quando ela costumava fazer a comida "como sua mãe ensinava", isso levava o dia todo.
Eu sempre disse 20 minutos / libra + 20 minutos. Isso funciona mais perto de 4 horas do que 3, eu acho. Se você encher antes de cozinhá-lo, adicione o tempo.
Além disso, algo que alguém me disse recentemente foi que o recheio deve ser frio quando você encher o peru cru (para evitar cozinhar e cozinhar). Eu cozinhei a Turquia por anos antes disso, usando recheio feito de água fervente (eu sou preguiçoso, então eu sempre uso o mix) e não consegui me envenenar, mas a lógica por trás do conselho parece boa - eu simplesmente não uso siga-me :-)