Carne moída em casa e segurança alimentar

Existe algum benefício em moer carne em casa em relação à segurança? Pelo meu entendimento, a razão pela qual um corte de carne pode ser cozido raro é que o exterior, que pode estar contaminado, é cozido completamente. Considerando que com carne moída, não há "fora", por isso é sempre recomendável cozinhar para 160. Eu poderia escolher o corte de carne para moer. Alguns cortes de carne bovina (talvez longe de órgãos internos) são considerados de menor risco com relação ao E. coli e outras contaminações?

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— paulj
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Respostas:

Discordo da outra resposta por um motivo simples: quanto menos medidas forem tomadas em massa, menor será o risco.

Agora, é claro, isso pressupõe que você esteja limpando corretamente o moedor, mas como está moendo apenas um pedaço ou talvez alguns pedaços de carne, você só precisa se preocupar se esses pedaços de carne estiverem contaminados.

Para uma operação maior, todos os pedaços de carne que vieram antes dele desde a última limpeza do moedor podem contaminar a carne moída que você comprou.

Obviamente, isso pressupõe que o grande corte de carne ainda não tenha sido infectado por causa do massacre ou de alguma outra etapa anterior do processamento. (como se muitos açougueiros estivessem alimentando um único moedor).

Agora, a mudança de risco é suficiente para se preocupar? Provavelmente não, mas existe, ainda que ligeiramente. Se você quiser ser realmente paranóico, cale a parte externa de um assado, apare-o e triture o que resta. Mas é claro que, se o seu triturador não for estéril, você estará apenas atirando no próprio pé.

— Joe
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Então, se você faz carne moída raramente e limpa completamente o equipamento, é mais provável que não seja mais seguro do que armazenar?

— aaaaa diz restabelecer Monica

@aaaaaa: se você se certificar de que seu moedor e cozinha estão limpos, é um pouco mais seguro, porque você não tem problemas com a piscina. Digamos que haja uma em um milhão de chances de uma vaca ter algo ruim (não tenho idéia do que realmente é) ... e elas processam 10 vacas de cada vez ... então suas chances estão entre 1: 1M (primeira vaca) e 10: 1M (última vaca processada), com média de 5,5: 1M, ou mais de 5 vezes quando era para uma vaca por vez. Este é o tipo de razão por que quando algo dá errado em uma fábrica, eles têm que milhares de recall de libras de carne

— Joe

Não, não importa quem faz a carne moída. O anterior "exterior" contém todas as superfícies expostas no moedor. Portanto, você não recebe "passe livre" para triturar você mesmo.

Também não está relacionado ao corte de carne bovina. Todos eles são expostos ao mesmo ambiente no açougue, com a mesma água, etc., e estão todos no mesmo nível de contaminação.

E, como regra geral, as regras de segurança alimentar devem ser seguidas literalmente. Se, em algumas circunstâncias, a regra não se aplicar, eles informarão sobre isso diretamente na lista de regras. Quando eles não dizem nada, você deve vê-lo como "sem exceções".

— rumtscho
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Como os restaurantes fazem bife tártaro, então? Certamente o exterior contaminaria o interior tanto quanto em uma cozinha doméstica, mas é comum em muitos lugares.

— 21718 Chris H

@ChrisH A idéia é que seja servido quase imediatamente após a moagem, para que as bactérias não tenham dentes para se reproduzir e atingir concentrações perigosas.

— Johanna

@ Johanna Eu acredito que isso seja verdade, mas essa resposta dá um "não" geral sem mencionar o aspecto do tempo, enquanto a existência de tártaro de bife demonstra que há mais do que isso.

— Chris H

@ChrisH, o ponto da minha resposta foi que não há como "esgueirar-se" pelos padrões de segurança moendo em casa. Não se trata de discutir quando a carne moída é "segura" no sentido de "suficientemente seguro", mas de dizer que, independentemente do nível de segurança que a loja tenha comprado, a carne moída terá, então o ambiente doméstico terá o nível de segurança, ceteris paribus. Quer você coma sua carne crua ou cozinhe logo, ou cozinhe depois, é irrelevante ao ponto que eu estava argumentando.

— rumtscho

@rumtscho se esse é o ponto que você deseja enfatizar, então é justo o suficiente - eu não concordo, especialmente com suas suposições, mas vejo que é uma posição válida a ser tomada. Existem abordagens como "corte e barbear" usadas para lidar com a contaminação da superfície (alguns debates sobre quão bom deve ser muito controlado), e é possível obter cortes de carne com mais testes e rastreabilidade do que o típico. Tampouco é possível para carne moída pronta.

— Chris H

-1

Eles comem sashimi de frango no Japão! Se você procurar hambúrgueres raros, verá que a agência de normas alimentares do Reino Unido lançou um guia para estabelecimentos de catering Worthing para servir hambúrgueres de taxa.

A chave é a compra de uma fazenda que fornece especificamente carne para consumo cru ou raro. Como tártaro da estaca ou carpaccio de carne.

Seu intestino está absolutamente unido ao e.coli, por isso é improvável que você fique doente devido a problemas comuns. Estirpes como O157 / shiga como toxina que podem causar insuficiência renal são outra questão. Estes podem ser testados em bovinos para ajudar a minimizar o risco.

— worthwords
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Eu preciso de uma citação paraYour gut is absolutely teaming with E.coli

— AGirlHasNoName

@bruglesco CDC " Escherichia coli (abreviada como E. coli) é uma bactéria encontrada no ambiente, nos alimentos e no intestino de pessoas e animais" [mina emph]. Mas o fato de estarem presentes no intestino inferior não diz muito sobre o que farão se ingeridos, para que acabem em outras partes do corpo. A mera existência do termo via fecal-oral (de infecção) deve ser suficiente para dar a ninguém pausa para pensar

— Chris H

Outros países (não os EUA) inoculam suas galinhas contra salmonelas. Portanto, no Japão, o ovo cru não é tão arriscado quanto é aqui nos EUA. Eu diria que o mesmo seria verdade para a carne de frango crua, mas não tenho certeza se estaria disposto a aceitar esse risco.

— Joe