Eu tenho uma mistura de cheddar bay biscuit feita pela Red Lobster. Nas instruções, diz para não misturar demais o queijo ralado, a água e a massa de biscoito, mas diz para misturá-lo. O que isso significa? Como sei quanto é demais misturar?
Eu li as outras perguntas relacionadas à mistura excessiva. Mas a maioria diz respeito a bolos, e não tenho certeza se é o mesmo com biscoitos.
Respostas:
A mistura fortalece a estrutura do glúten em receitas que usam farinhas de trigo. Nos pães, por exemplo, isso é bom, pois é essa estrutura que permite que os gases fiquem presos no interior e proporciona a agradável mastigação que associamos a um pão bem feito. No entanto, ao fazer biscoitos (ou outros produtos de panificação, onde uma textura mais macia e quebradiça é desejada ... panquecas também vêm à mente), é aconselhável misturar os ingredientes até incorporar (ou ... não misturar demais). Isto é para que você não desenvolva a estrutura de glúten na sua massa. Portanto, misture delicadamente e minimamente até que os ingredientes estejam bem dispersos.
Acho que será mais fácil misturar o queijo e a farinha antes de adicionar a água. Em seguida, misture a água com um garfo até que a umidade seja absorvida. Pode ser necessário raspar os lados e o fundo da tigela com uma espátula para misturar os últimos pedaços de farinha / queijo. Também pode ser melhor usar uma técnica de massa em vez de rolar e cortar (mas é claro que isso é inteiramente você decide).