Recentemente, comprei um pacote de bacalhau congelado que contém cerca de 6 peças. Como você os descongela adequadamente? Obrigado.
Respostas:
Existem duas maneiras seguras de degelo, uma mais rápida que a outra.
O primeiro método é descongelar na geladeira. Isso mantém a temperatura abaixo de 40 graus F, na zona segura. Isso também vai demorar um pouco.
O segundo método é descongelar na pia com água corrente fria. A água não precisa correr rapidamente, mas deve mudar regularmente. Isso irá descongelar o peixe mais rapidamente do que no ar (a água é um melhor condutor de calor que o ar) e manterá o peixe na zona de perigo pelo menor período de tempo. Se você não for cozinhá-lo imediatamente, volte para a geladeira.
Se você estiver fritando, existem algumas técnicas que permitem ir direto do congelado para o frito, mas isso geralmente é feito em uma cozinha profissional, onde elas têm fritadeiras poderosas que podem suportar a temperatura atingida e voltar fortes.
No site da FDA:
Descongele os frutos do mar congelados gradualmente, colocando-os na geladeira durante a noite. Se você precisar descongelar os frutos do mar rapidamente, sele-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou - se os alimentos forem cozidos imediatamente a seguir - coloque-os no microondas na configuração “degelo” e pare o ciclo de degelo enquanto o peixe ainda estiver gelado, mas flexível.
Descongelar o peixe congelado rápido na geladeira é a maneira mais reconhecida, mas está longe de ser a melhor. O peixe congelado rapidamente (ou qualquer outro alimento) é congelado em pouco tempo, o que significa que os cristais de gelo serão muito pequenos, o que é mais importante para preservar a qualidade do peixe.
O risco de perder essa qualidade acontece quando você começa a descongelar o peixe. Fazer isso muito devagar, mantendo o peixe na geladeira durante a noite significa que esse processo lento de degelo cria grandes cristais de gelo na carne do peixe; a perda de proteínas valiosas, líquidos e peixes se torna mais seca e menos saborosa.
Portanto, a principal questão do degelo é muito simples. Como é benéfico congelar rapidamente, o mesmo ocorre com o degelo. Portanto, para obter o melhor resultado: descongele na água 18 - 20 C na pia ou em uma bola grande. O degelo levará menos de uma hora e não é necessário usar água corrente; a água fria mais próxima dos peixes se moverá sozinha.
Tenho um pouco para compartilhar com base na minha experiência como proprietário de um restaurante. Existem 5 maneiras de descongelar o peixe de maneira adequada e segura.
Que tal colocar bacalhau congelado em uma bandeja em temperatura ambiente, para evitar desperdício de água e precisar mais rápido do que na geladeira? Não é o degelo de algo à temperatura ambiente, desde que seja guardado antes de atingir a zona de perigo, o degelo natural?