Como secar o purê - adicionou muito leite

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Eu estava apenas fazendo um purê de batatas e escorregou ao adicionar leite, provavelmente adicionando 50% a mais.

O mosto agora é muito líquido. Qual é a melhor maneira de salvá-lo?

Estou pensando em aquecer suavemente para secar um pouco ou adicionar algum tipo de farinha a ele, ou ambos.

O purê será usado para fazer bolinhos de peixe, se isso fizer diferença e tiver sido temperado com sal, pimenta e manteiga.

potatoes

— NBenatar
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Como um bárbaro culinário, eu adicionaria flocos instantâneos de batata desidratados suficientes para obter a consistência correta. Você ainda deve acabar com abundância de verdadeira bondade com purê de batata em seus bolos. Farinha, trigo, milho ou outro é susceptível de adicionar um sabor estranho.

— Wayfaring Stranger

Farinha em que a aplicação uma vez que quase tem alguém iniciado a partir Masterchef US :)

— rackandboneman

O masa instantâneo provavelmente também funcionaria e pode não ser percebido. Hoje em dia, elas tornam as coisas bem leves.

— Wayfaring Stranger,

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Eu mantenho uma caixa de flocos instantâneos de purê de batatas em casa. Só o uso para duas coisas: uma é uma despensa super rápida e a outra é engrossar com purê de batatas ordenhadas. Embora eu não queira comer uma tigela de purê instantâneo, uma rápida sacudida nessa circunstância cuida do problema e ninguém é o mais sábio.

— Kate Gregory
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Eles também são ótimos como espessantes para ensopados.

— 31510 Joe

Essa é uma ótima ideia. Provavelmente a solução perfeita para esse problema.

— Preston

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Se você tentar secá-lo, sugiro espalhá-lo em uma assadeira grande e rasa e coloque no forno em fogo baixo. Retire-o de vez em quando para mexer um pouco ... certifique-se de espalhá-lo novamente depois de mexer. Algumas rodadas provavelmente secarão.

— milesmeow
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Sei que esse segmento agora tem anos, mas também reconheço que existem pessoas (como eu) que ainda descobrem fóruns como este ano em diante.

Isso aconteceu comigo hoje. Tentei colocar o meu de volta no forno, no entanto, nada parecia mudar de consistência, então descartei essa sugestão. Em vez disso, decidi deixar meu purê, esfriar e já está engrossando. Portanto, para quem acabar com essa situação no futuro, sugiro tentar isso. Parece realmente simples, mas funciona! ;-)

— Lloyd Courtney
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Bem-vinda! Apreciamos boas respostas para perguntas "antigas" a qualquer momento - ao contrário de alguns fóruns em que um tópico é discutido uma vez e depois esquecido, os sites da SE se esforçam para criar uma base de conhecimento a partir de tópicos de perguntas / respostas. Mais informações sobre nosso tour e centro de ajuda .

— Stephie

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O creme geralmente resulta em uma textura melhor do que o leite ao fazer purê de batatas, mas, supondo que você tenha motivos para usá-lo (problemas de saúde, alergias etc.), só há uma maneira de secá-lo e evaporar: água. Jogue-o em uma panela e cozinhe-o descoberto até atingir a consistência desejada.

Por serem batatas, você pode precisar mexer com muita frequência ou até mexer a panela para evitar queimaduras e uma bagunça desagradável. Na verdade, é isso que eu sempre faço com as batatas antes de esmagá-las (depois de fervidas) para secá-las. Nunca tentei depois de triturá-las, mas as batatas já estão cozidas, então duvido que você possa causar mais danos dessa maneira.

Se você quiser apenas engrossá- los, adicione alguns ingredientes saborosos. Eu realmente não recomendaria farinha, as batatas já têm amido suficiente, mas frequentemente adiciono queijo ao meu purê de batatas. Queijos duros como o parmesão são particularmente bons se o seu objetivo é absorver um pouco do excesso de umidade.

Eu também sugiro, no futuro, que você bata gradualmente seu líquido para evitar esse problema exato.

— Aaronut
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Eu costumo usar leite ao fazer purê e funciona bem. Eu não posso usar creme devido a alergias SO (seu leite sem lactato). Eu acho que sua idéia de usar queijo, no entanto, é um bom plano.

— NBenatar

Pessoalmente, eu também nunca uso e costumava usar uma pequena quantidade de manteiga e possivelmente um pouco de mostarda.

— Orbling

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@NBenatar: uma alternativa sem lactose é o caldo de galinha; Como o amido das batatas cria grande parte da "cremosidade", na verdade você não precisa usar laticínios ou gordura ao fazer purê de batatas.

— 31510 Joe

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@ Marti: a maioria dos queijos duros é naturalmente livre de lactose, pois a lactose é decomposta pelas bactérias à medida que o queijo envelhece, no entanto, algumas pessoas têm problemas com caseína ou soro de leite, então coisas 'livres de lactose' ainda os afetam. (e sim, há lactose em creme, bem como iogurte que não é feito com culturas vivas, manteiga americano, lotes de alimentos preparados, como carga em algumas pílulas, etc.)

— Joe

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@Aaronut: Eu disse 'feito adequadamente rissoto'. Pode terminar com um pouco de queijo ralado duro, mas você não terá cremosidade com isso. Eu sempre ouvi "cremoso" como "creme" e não "deve conter gordura". Às vezes, refere-se a cor, textura, sensação na boca, etc. ... e se você acha difícil encontrar receitas que não sejam de laticínios, experimente encomendar a maioria dos menus de restaurantes de "comida americana" (quase todos os aperitivos e sobremesas estão disponíveis, e provavelmente 75% ou mais das entradas) ... se você quiser laticínios livre, olhar para culinária asiática

— Joe

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Apenas deixe em fogo baixo por um tempo sem a tampa. Um movimento suave e superficial de vez em quando também ajudará

Você provavelmente queimará a camada inferior, mas dessa forma você perde apenas um pouco, não o pote inteiro. Uma panela de molho durante a noite remover o material queimado sem suor

Eu acho que a ordenha e o cozimento mais prolongado tornam um mosto mais agradável. E tenha cuidado para não mexer, mash não é chantilly, é apenas uma textura macia

Em vez de manteiga para terminar, tente uma colher de maionese decente (ovo de verdade e bom óleo)

— TFD
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Isso é idêntico à minha resposta, mas com mais comentários fora do tópico e menos sugestões.

— Aaronut 28/11/2010

@Aaronut What? É totalmente diferente! Sem adição de creme, como consertar APÓS muito leite adicionado, etc. etc. Que comentário fora do tópico?

— TFD 28/11

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Sim, eu achei que o creme era fundamental para isso, mesmo que não fosse nada além de um aparte na minha resposta. Não obstante, seu primeiro e segundo parágrafos basicamente copiam minha resposta e o terceiro e o quarto parágrafos não são realmente relevantes. Nada pessoal, eu não acho que seja uma resposta ruim, mas também não acho que você mereceu um voto positivo por repetir uma resposta anterior e adicionar algumas coisas extras que não ajudam a responder à pergunta.

— Aaronut

@ Aaronut Eu não repeti nada, eu uso isso como uma técnica, e você alega nunca ter tentado? O "material extra" realmente ajuda a responder à pergunta, já que a ordenha excessiva é uma técnica válida, mas requer agitação cuidadosa e, muitas vezes, uma camada de queima de sacrifício. Que tal tentar um dia antes de criticar?

— TFD

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Certamente não há melhor evaporador de água (líquido) do que um micro-ondas. Ou está zapping verboten neste fórum?

Você tem muito menos probabilidade de queimar qualquer coisa, mas é claro que pode se exagerar.

Você deve colocá-lo em porcelana ou plástico para microondas. Comece com um minuto a 800 watts. Se você estiver nervoso, abra a porta e olhe após 30 segundos.

Meus amigos asiáticos cozinharão e aquecerão o arroz de nenhuma outra maneira, se disponível.

— George
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Tive esse problema e joguei migalhas de pão finas até obter a consistência desejada. Funcionou bem, só tive que adicionar um pouco mais de tempero.

— Anthony
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Tudo o que você precisa fazer é colocar um pouco de areia e encerrar o dia. "Purê de batatas e grãos".

— adelisa
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Boa ideia! Na verdade, esse é um novo gênero inexplorado de culinária: "X" e grãos, a última coisa!

— Lorel C.

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Eu apenas tive esse problema. Sequei-os em fogo bem baixo, abri a panela e misturei-os cuidadosamente com um garfo para não grudar no fundo. Adicionei um pouco mais de manteiga no final, quando senti que havia perdido muita umidade.

Eu tive isso acontecer durante um jantar. Simplesmente cozinhei 2 batatas grandes, descasquei e amassei bem!

— Samantha
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Você está dizendo que adicionou mais batatas além da primeira etapa de secagem ou que começou com apenas 2 batatas?

— Logoffobe

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Acabei de jogar um monte de farinha lá quando percebi que meu purê de batatas estava se transformando em sopa de batata. Funcionou muito bem no final.

— Averageguy
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Não é o que eu sugeriria. Como a farinha não é cozida, a) mantém seu sabor "florido" eb) não pode gelatinizar, ou seja, desenvolve suas propriedades de ligação.

— Stephie

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Além disso, se você percebeu que adicionou muito leite, mas ainda não mexeu a mistura, você pode, sem problemas, remover o leite extra de volta ao recipiente de leite; caso contrário, será necessário adicionar algo para engrossá-lo, como pão migalhas, ou mesmo você pode tentar algumas obras de amido de batata, milho ou arroz, mas isso mudará levemente o sabor de suas batatas, também a farinha também funciona ou o que você tiver à mão e, é claro, será necessário cozinhá-lo em temperatura média. fogo baixo por alguns minutos para deixá-lo engrossar o suficiente.

— Michael Ben David
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