Como posso obter uma base de pizza para viagem?

Eu gostaria de fazer uma base de pizza semelhante à pizza para viagem, ou seja, uma base bastante grossa, esponjosa, mastigável e elástica. O Domino's e o Papa Johns são exemplos do tipo de base, mas a maioria das pizzarias para viagem faz algo semelhante. A base é geralmente coberta com bastante farinha de milho.

Tentei de todas as maneiras: farinha simples, farinha de pão forte, farinha de pão muito forte, mais óleo, menos óleo, massa mais seca, massa mais úmida etc. e sempre amassei bem por pelo menos 12 minutos. Minha base fica macia, mas sempre se desfaz com muita facilidade, longe da natureza elástica e elástica de uma base típica de comida para viagem.

Não tenho forno de pizza, meu forno só pode atingir um máximo de 250 ° C.

Alguém sabe o segredo para uma boa base de take-away?

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— Borbus
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Provavelmente a panela tem muito a ver com isso, eles cozinham em frigideiras de ferro bastante pesadas do que eu vi, sem dúvida com um pouco de óleo como lubrificação, o que afetará a formação de crostas.

— Orbling

Uma coisa que eu descobri ao fazer a pizza basear e deixar crescer duas vezes (como se fosse pão). A maioria das receitas base de pizza não chamar para isso, mas acho que é realmente ajuda, com tornando-o mais esponjoso

— Lyndon Branco

Para uma base de pizza em borracha, use farinha de pão. Não use óleo. A farinha de pão tem um maior teor de proteína que ajudará a formar glúten. O glúten faz as conexões que mantêm a massa unida. A gordura inibe a formação de glúten.

Uma receita de apenas água, farinha, sal e fermento misturados, amassados, deixados crescer até dobrar e, em seguida, desenrolados, você obterá o que deseja. Certifique-se de desenrolar bastante fino. Pré-aqueça o forno absolutamente o mais alto possível com uma pedra dentro. Coloque as coberturas no máximo um minuto antes de entrarem no forno, para que o molho não torne a massa macia. Coloque a pizza na pedra da pizza pré-aquecida - o tempo de cozimento a altas temperaturas será bastante curto (máximo de 10 minutos).

— justkt
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Ah, acho que a adição de petróleo é onde eu errei. O açúcar também inibe a formação de glúten, aparentemente, mas o sal o fortalece. Isso é de acordo com McGee que, por algum motivo, não pensei em consultar primeiro. Vou fazer um teste em breve e ver como vai e talvez conseguir uma pedra. Eu nunca vi um lugar para levar usar uma pedra, no entanto, eles usam apenas fornos finos de pizza e bandejas de metal.

— Borbus

A pedra é sobre aumentar o potencial de calor do seu forno doméstico. Ele retém grandes quantidades de calor se totalmente pré-aquecido. Ele libera o calor na massa fria de pizza a uma taxa mais rápida do que o calor doméstico acima. Tendo dito que isso nunca funciona bem para mim? Acho que uma bandeja de aço comum faz o truque com o forno no MAX. Eu uso uma fina mancha de azeite para conduzir o calor através da bandeja, e não de fubá, etc #

— TFD

Acabei de fazer minha base de teste usando apenas farinha de pão branco forte, água, sal e fermento (instantâneo). Cerca de 3,5: 1 de farinha: água em volume. Levantou por 2 horas e depois rolou a bola na farinha de milho antes de achatar. Cozinhei na temperatura mais alta em uma bandeja fina de metal e ficou muito mais perto do meu objetivo do que qualquer coisa que eu fiz antes. Eu o pré-cozi por 3 minutos antes de adicionar queijo e tomate ao topo (uma espécie de pizza preguiçosa) e escovei a crosta exposta com um pouco de óleo. Não é bastante como borracha e elástico como dominó de mas perto o suficiente para mim. Obrigado!

— Borbus

Na verdade, como como mais enquanto digito isso, parece que fica mais mastigável à medida que esfria e suamos um pouco. Talvez a caixa de papelão que um takeaway é entregue em ajuda-lo ...

— Borbus

@Borbus - obrigado pela atualização e feliz por ter funcionado. Boa chamada para cozinhar em par. Isso ajudaria as coberturas a não amolecer.

— justkt