Ajuda com o tempero da carne moída: os sabores são fracos

Por isso, costumo servir burritos de estilo muito simples no meu apartamento (tortas de carne bovina, creme de leite, queijo e farinha branca), e já passei dos dias de usar pacotes de temperos pré-misturados para dar sabor à carne moída.

No entanto, depois de uma noite particularmente cansada em que renunciei a isso e usei um pacote que ainda havia na despensa, percebi o quanto de sabor ele conseguia transmitir à carne de bovino em comparação com o que normalmente saio do meu tempero feito manualmente misturas.

Normalmente, eu uso uma mistura de:

• Pimenta em pó
• Chipotle Powder
• Cominho
• Mostarda em Pó
• Pimenta preta recentemente rachada
• Toque de sal
• Canela (apenas um toque para doçura)

Doure a carne, escorra a gordura e volte a colocá-la na panela para ferver em uma mistura de vinagre de vinho tinto e água para dar volume. Quando cerca da metade do líquido acabar, eu adiciono a mistura de especiarias.

Geralmente, eu recebo o calor certo com o chili / chipotle, mas não é bastante salgado e o sabor do cominho não parece realmente se comunicar o suficiente para o ponto que eu gostaria. Da mesma forma, há apenas uma sugestão do sabor do vinagre, que não é necessariamente uma coisa ruim quando todos os outros sabores são fracos, mas se os outros sabores ganharem mais vida, eu esperaria que o sabor do vinagre fosse pelo menos um um pouco mais ousado também.

Há um ingrediente que me falta neste tipo de culinária que ajuda a tornar esses sabores realmente grudados na carne? Ou isso é apenas um caso de "adicionar mais X"? Possivelmente um problema de técnica / tempo? Como alternativa, existe um tempero por aí que você poderia recomendar como uma versão mais forte de qualquer um dos ingredientes mencionados? Eu realmente gostaria de NÃO sobrecarregar os níveis de sal e também preferiria continuar retendo a gordura do processo de escurecimento.

Desde já, obrigado!

edit: Obrigado a todos pelas sugestões! Vou fazê-los novamente esta noite e tentarei uma combinação das respostas de Bob e da sra. Garden. Vai adicionar o molho Worcestire, substituir a água pelo caldo de carne, aumentar a quantidade de cominho e usar um pouco de alho picado no final do cozimento (e talvez também um pouco de cebola em pó). Vou atualizar quando o veredicto terminar.

editar 2: O alho fresco e o cominho extra definitivamente trouxeram um pouco mais de sabor, e o Worcestershire definitivamente deu um soco um pouco mais do que eu pensaria que poderia dar. O sabor era fantástico, embora um pouco avassalador, mas atribuirei isso a ter que reajustar as quantidades de tudo com os novos ingredientes / proporções. Obrigado a todos por suas sugestões novamente.

Para obter mais sabor do cominho, você pode usar sementes inteiras e tostá-las brevemente em uma panela antes de moer. Se não quiser fazer esse esforço extra, basta adicionar mais cominhos. Se não estiver suficientemente salgado, a melhor solução é adicionar mais sal (desculpe). O sal melhorará os outros sabores também. Um pouco de amido de milho ajudaria a fazer as especiarias grudarem e secar a mistura. Não tenho certeza da quantidade de água e vinagre que você está adicionando, mas você pode estar diluindo demais a carne. Costumo adicionar apenas o suficiente para impedir que as especiarias grudem na panela, mas não tanto que exista muito líquido extra que precise ser reduzido.

Suas misturas de especiarias também podem conter algum tipo de MSG. Você pode obter um "soco" umami semelhante adicionando uma pitada de molho Worcestershire.

Edit: Eu não sei como eu perdi isso, mas as outras respostas apontam a falta de alho e cebola. Suas misturas de especiarias compradas em lojas definitivamente contêm muitas em pó, que você pode usar, mas as frutas frescas também são saborosas. Não adicione alho fresco cedo demais, pois ele pode queimar facilmente e ficar amargo.

A drenagem de toda a gordura certamente reduzirá o sabor ... então minha primeira opção seria manter um pouco dela na panela. Use-o para aquecer seus temperos e não adicione água. Isso definitivamente está diminuindo o impacto do sabor. Se você precisar adicionar um líquido, por que não experimentar algum caldo de carne?

Acho que o segredo para obter o sabor certo é um par de colheres de sopa de pó de feijão ou apenas sobras de feijão frito na água (sem vinagre). Isso faz com que as especiarias molhem e grudem na carne

Se você quiser o sabor ácido, esprema um pouco de limão ou limão enquanto monta o burrito

Em vez de carne moída, experimente um bom corte e corte em fatias finas (5 a 10 mm) em tiras curtas. Isso mantém mais sabor de carne e reveste também. Dessa forma, você usará menos carne e também poderá selecionar níveis mais baixos de gordura

Assar leve as especiarias antes de moer é sempre um grande incentivo

Quando faço tempero de taco, também adiciono orégano. Costumo adicionar uma pitada de açúcar para doçura, mas sua canela também funciona para isso. Eu também gosto de um pouco de páprica e pimenta de Caiena, mas seu chipotle também funcionará para isso, mas aposto que é o que está perdendo orégano ...

Se você estiver usando pó de cominho, tente mudar para sementes de cominho e depois triturá-lo antes de adicioná-lo. Isso pode torná-lo mais saboroso. Também devo acrescentar, para o restante dos ingredientes, alho / alho em pó e talvez cebola em pó também. Não sei quanto sal você adiciona, mas apenas aumentá-lo um pouco pode trazer à tona o restante dos sabores.

Costumo servir algo semelhante, exceto que uso carne desfiada, a carne é diferente, mas os temperos são bastante semelhantes. A receita que comecei pede o seguinte. Estou publicando, pois dá uma idéia das quantidades usadas. Para cerca de 2 libras de carne:

• 1 colher de sopa de nível. sal (na verdade, reduzi isso porque era um pouco excessivo na primeira vez em que o fiz)
• 1 Colher de Sopa. Pimenta
• 1 Colher de Sopa. cominho
• 1 1/2 colher de sopa. pimenta em pó (clara ou escura)
• 1 Colher de Sopa. alho em pó (eu costumo usar alho picado)
• 1 Colher de Sopa. cebola em pó (eu o omito devido a uma alergia grave que minha esposa tem)
• 4 folhas de louro (fica cozido por horas para quebrar a carne)
• Cebola (adicionada no cozimento médio, para carne desfiada, eu a acrescentaria antes de cozinhar, se você estiver usando carne moída. Omitido para mim, pelo mesmo motivo que o pó)

Aumentei ligeiramente outros ingredientes, para compensar a falta de cebola. Eu posso tentar usar vinagre na próxima vez.

Alho e cebola em pó tendem a ajudar muito. Também uso uma boa salsa em purê em substituição à maior parte da minha água, ajuda a dar um chute extra (além das especiarias.

Não é um ingrediente seco, mas normalmente adiciono molho adobo à carne de taco e pimenta. Tem um sabor complexo e uma quantidade decente de calor. Eles são vendidos em pequenas latas. Normalmente, extraio algumas colheres de molho e deixo os pimentões.