Por que a mostarda é irritante para mim?

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Eu pensei que tinha comprado mostarda, mas quando o coloquei em um cachorro-quente e o comi, não tinha gosto de mostarda. Irritou meu nariz e enviou uma onda de choque através do meu crânio. Então comprei uma marca diferente, mas não havia muita diferença. Sinto aquela sensação irritante e formigante ondulando pela minha cabeça sempre que dou uma mordida. Eu acho que é mostarda amarela, o rótulo diz "mostarda de mesa". Não me lembro de ter essa reação ao comer mostarda no McDonald's.

mustard

— Robert Tattorn
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Foi semelhante ao rábano-bravo? Eu acho que as duas respostas atuais provavelmente estão no local.

— Matthew Leia

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"Mostarda" pode significar uma variedade de coisas, desde a mostarda amarela barata do McDonalds até um condimento tão poderoso que as pessoas literalmente compararam a exposição a armas químicas ao consumo, daí o nome "gás mostarda". Parece que você conseguiu algo mais próximo desse lado do espectro.

— Mason Wheeler

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Você pode postar fotos ou links para garrafas de mostarda irritante?

— rrauenza 23/01

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Não tenho certeza se a mostarda do McDonald's realmente se qualifica como tal.

— GdD 24/01

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@GdD Er, por que não? Entendo que você está apenas fazendo uma piada, mas a mostarda do McDonald é certamente mostarda. É mostarda amarela padrão. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.É assim que você faz mostarda amarela. Não é como se eles colocassem algo estranho nele ... é literalmente apenas mostarda.

— Peça desculpas e restabeleça Monica

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Como resposta direta ao "porquê", é a quantidade de óleo de mostarda em qualquer tipo de mostarda.

Existem muitos tipos de mostarda, mas os dois que você pode achar visualmente mais confuso são o inglês e o americano.

Embora ambos sejam de cor amarela bastante brilhante, é o mais longe possível.

As sementes de mostarda vêm em muitos "aquecimentos" diferentes - o mais suave geralmente é amarelo pálido, quase branco e o mais forte é marrom escuro.
Além disso, misturar mostarda com vinagre tempera o calor e prolonga a vida útil.
Misturar com água pura aumenta o impacto, mas os sabores se dissipam por um período muito mais curto.

Mostarda americana é uma das mais leves disponíveis. Começa com uma semente suave, de cor amarelo pálido / branco, mas a cor é aumentada com açafrão. A mistura é então diluída com vinagre.
Esta é a sua mostarda americana leve 'padrão', encontrada em muitos lugares, incluindo o McDonald's. Você pode colocá-lo em grandes quantidades em um cachorro-quente sem causar efeitos negativos.

Quase no outro extremo da escala [mostarda chinesa pode ser ainda mais quente] é o inglês. Feito com uma mistura de sementes de mostarda amarela e marrom e, em seguida, misturado com água e não vinagre, isso levará o céu do nariz se for usado em quantidades imprudentes. Ele pode literalmente fazer com que seus olhos lacrimejem e seu nariz escorra - embora se você o fizesse por acidente, consolo-se no fato de que o golpe é de curta duração, não como comer uma pimenta malagueta.
O impacto total e o sabor da mostarda inglesa são de curta duração, mesmo no frasco, uma vez composto de mostarda em pó. Mesmo pronto, comprado em loja, tem um prazo de validade bastante curto para um condimento. Feito em casa e misturado com água, ele perde o soco em apenas alguns dias; portanto, o truque é comprar pó e misturá-lo apenas 15 minutos antes de comê-lo, para uma experiência completa.

Se você tiver alguma dúvida visual que esteja prestes a adicionar - experimente primeiro.

Pessoalmente, eu amo mostarda inglesa em cachorros-quentes! Com o ketchup também [uma das únicas coisas em que vou colocar o ketchup]. O equilíbrio entre o doce, ketchup de vinagre e o golpe duro da mostarda é realmente o banquete. Traga a junk food!

Há um artigo detalhado sobre os vários tipos em Serious Eats - Mustard Manual: Seu Guia para Variedades de Mostarda

— Tetsujin
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Eu juro que a mostarda inglesa pode remover a tinta, é uma coisa boa, mas um pouco vai muito longe.

— GdD 24/01

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Americano? É bávaro! ;)

— henning - reinstala Monica

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Certa vez, há muitos anos, tivemos um visitante dos EUA que pediu mostarda para colocar seu bife. Ele não tinha consciência da potência da mostarda inglesa e começou a colocar quase uma colher de chá em um único pedaço de carne. Tentamos educadamente avisá-lo sobre os efeitos prováveis, mas ... Os efeitos foram espetaculares e foram necessários quase um pouco de água para apagar o fogo. A parte mais difícil não foi rir, pois ele era um cliente importante.

— uɐɪ

2

Eu nunca pensei que iria comer algo que me faria querer um cachorro-quente, mas isso aconteceu: D

— djsmiley2k - COW

+1 para esta boa resposta, obrigado! Mas você estava perto de receber um -1 por colocar ketchup em cachorro-quente ... no último momento, percebi que era apenas um comentário pessoal seu e não a parte informativa da resposta, então cedi. FYI: O único ponto de vista correto em ketchup + cachorro-quente.

— davidbak 25/01

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A "mostarda inglesa" também é amarela e muito muito diferente da mostarda amarela americana típica, como eu a encontrei com cachorros-quentes ou hambúrgueres (franceses, por exemplo). Uma mancha de algo como o de Colman (uma mostarda inglesa típica quente) tem tanto sabor quanto uma colher de mostarda amarela de cachorro-quente.

O que você descreve é típico quando pensa que pegou uma mostarda suave e na verdade era quente. É um truque que pagamos a visitantes estrangeiros no Reino Unido (não deliberadamente). Eu suspeito que você comprou um produto similar, embora eu não saiba onde você está. O calor é diferente do calor da pimenta, senti muito mais no nariz ou seios nasais do que na pimenta.

Mostarda Dijon está em algum lugar no meio. Uma marca disponível nos EUA é aparentemente "Grey Poupon" (originalmente da França). O artigo da Wikipedia sobre mostarda tem mais detalhes.

Se você comprou algo mais quente do que o esperado, pode usá-lo com moderação ou diluí-lo com uma textura semelhante - misturá-lo com ketchup funcionaria se você gostasse dos dois no seu cachorro-quente.

— Chris H
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Quanto custa uma "mancha" e qual o tamanho das suas colheres? Ao preparar cachorros-quentes, normalmente tomo uma colher de mostarda e a bato no cachorro, por isso não está muito claro para mim o que seu primeiro parágrafo deve indicar em termos de sabor relativo.

— jmbpiano 23/01

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@jmbpiano era para ser ilustrativo, e não uma medida. Mas digamos que algo como 1/2 colher de chá de mostarda inglesa na ponta de uma faca e espalhado uniformemente seria apropriado para um sanduíche de presunto ou uma linguiça, contra uma colher de sopa de francês (ou uma colher generosa de Dijon). Meu francês está em uma garrafa apertada, mas se eu colher mostarda semelhante de uma jarra, provavelmente lamberei a colher. Definitivamente não com os outros.

— Chris H

3

Se você quiser diluir, use iogurte. Mantém a cor e a textura e o torna muito mais suave.

— RedSonja 24/01

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@jmbpiano Convido você a votar abaixo, se você não concordar que, no contexto de condimentos, qualquer leitura que não seja "uma mancha é muito menos que uma colher" é idiota. Você levanta um bom argumento sobre aqueles que não estão familiarizados com os de Colman, que abordarei

— Chris H

3

@ Chronocidal OK, nunca me deparei com "smear" como um substantivo que descreve essa apresentação, sem falar na quantidade. Como verbo "espalhe uma colher de molho no prato", sim.

— Chris H

3

Aqui na Alemanha, a mostarda é vendida em uma variedade de "graus".

A variedade mais branda é chamada de "mostarda doce" ou "mostarda doce da Baviera" (süß / Bayrisch süß), geralmente é de cor escura / marrom e apenas grosseiramente moída.

Então vem leve - quente médio (mittelscharf) - quente (lenço) - extra quente (lenço extra). Estes são geralmente (mas nem sempre) também um terreno mais fino.

Há alguma variação na cor de bege claro sobre amarelo a marrom escuro ou mesmo com um tom avermelhado.

Você não pode concluir a gostosura da cor, no entanto.
Nem de moagem / tamanho de grão.
Além disso, enquanto algumas marcas são especializadas em alguma extremidade da escala de gostosuras, muitas vendem uma grande variedade, por exemplo, a marca Löwensenf tem produtos que variam de mostarda doce e mel até a mostarda extra-forte e pimenta. Bautzner vai de doce a forte. E assim por diante.
A nota está escrita na embalagem
Caso contrário, o padrão local é médio (mittelschaf)

Material bônus:

Hotness picante / pungência em alemão é chamado "Schärfe" (literalmente nitidez) e a mesma palavra também é usada para imagens focadas. Há um anúncio muito legal da IMHO há um tempo atrás sobre mostarda quente média (Senf mittelscharf) com uma imagem levemente embaçada (= não muito suja, apenas mittelscharf) de um tubo de mostarda.

— cbeleites suporta Monica
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Thomy? EGADS. Löwensenf! Cuidado com o seu extrascharf, porém, esse material rivaliza com a mostarda inglesa.

— rackandboneman 24/01

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@rackandboneman: Bem, admito que faço distinção entre anúncios engraçados de olhar, o que não implica nada em marcas e variedades de mostarda que como e compro ... Mas digo que Thommy tinha o anúncio para olhar; - )

— cbeleites apoia Monica em 24/01

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Eu perdi um sorriso de ironia aqui :) Embora eu meio que ... me ressente da idéia de uma marca que produz condimentos de média qualidade de todos os tipos, a preços de marcas, para representar a mostarda alemã :)

— rackandboneman 24/01

mostarda vem em tubos ?

— davidbak 25/01

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@davidbak: Para várias marcas, você pode escolher se deseja colocá-lo em um tubo ou copo (por exemplo, o extracharf Löwnsenf mencionado acima). O vidro é obviamente melhor se você quiser tirar a mostarda com uma colher, mas o tubo deixa menos área exposta ao ar após a abertura e você pode ter certeza de que ninguém enfia uma faca suja ao deixar restos de comida que estragam em breve. As mostardas médias padrão também são vendidas em garrafas e baldes de plástico maiores (já vi até 10 kg). Você os verá em barracas de cachorro-quente / Bratwurst / churrasco (por exemplo, Biergarten) ou também em seu clube esportivo local perto do local para churrasco.

— cbeleites apoia Monica

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Qualquer tipo de mostarda contém substâncias venenosas, como todas as plantas, para protegê-la de ser consumida por insetos e outros animais. Algumas pessoas toleram mais, outras menos. Depende do estado de saúde, especialmente se houver falta de fluidos corporais e outras substâncias para amortecer substâncias agressivas, isso é irritante.

— Pilso
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isso é interessante, pois as pessoas votam contra você ... são ignorantes.

— DeerSpotter 25/01

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@DeerSpotter Eu diminuí a votação desta resposta porque, embora explique por que a mostarda está quente em primeiro lugar, ela não fornece nenhum conselho útil ao OP sobre como saber se os tipos diferentes de mostarda estão quentes. Além disso, "mostarda contém substâncias venenosas" implica que comer mostarda é prejudicial, o que está errado (a menos que você seja um inseto).

— Philipp

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Engraçado que a resposta mais objetiva está sendo votada abaixo :)) mais 1 se a química importa

— Alchimista 25/01

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@ Philipp dizendo que a mostarda contém substâncias tóxicas e a mostarda é prejudicial são duas coisas diferentes. Mostardas contêm pelo menos um veneno, mas as mostardas não são prejudiciais. O isotiocianato de alilo é um lacrimador, que explica muito os sintomas da OP, listando vários tipos de mostarda. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

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Não vejo nada quebrado. Se uma extensão ridícula do princípio Paracelso é realizada, você pode estar certo. No entanto, você não pode fabricar granadas de gás lacrimogêneo com açúcar, mas sim com cebola. O OP não gosta de mostarda porque é inglês, dijon ou o que quer. Mas porque essa molécula está lá, a princípio O mesmo se o café lhe der taquicardia. A cafeína está lá e é um veneno. Não quero afirmar que mostarda e café são venenosos, difíceis. Realmente não vejo o que há de errado na resposta, além da referência ao estado atual da saúde da provadora.

— Alchimista 26/01