É necessário adicionar legumes para retardar o assado da panela?

Eu gosto de assados ​​cozidos lentamente por ternura, mas odeio o gosto de legumes 'assados'. É realmente necessário cozinhar legumes com o assado?

Se você estiver fazendo isso como assado, os legumes estão lá principalmente para dar sabor (ao contrário de um ensopado, onde eles são a maior parte do prato). Às vezes são comidos, às vezes descartados (o que me parece um desperdício, então eu escolhia os legumes que gostaria de comer). Eles assumem um papel semelhante ao caldo ou óleo ou óleo com sabor quando assados ​​no forno.

Nessa base, você geralmente pode omiti-los. Uma coisa a ser observada, porém, é que os vegetais podem ser usados ​​para levantar levemente a articulação, para que não fique em uma piscina de gordura *. Nesse caso, você deseja substituí-los por algo inerte ou usá-los, mas descartá-los.

Se você achar que a carne deseja um pouco mais de sabor, você sempre pode adicionar um pouco de uma erva adequada e alguns grãos de pimenta preta, para serem descartados.

* Observe que o termo "assado" é usado amplamente, às vezes adicionando quantidades significativas de líquido e às vezes não. Não sei se isso é algo regional, mas minha resposta deve abranger os dois tipos.

Para responder diretamente à pergunta como ela foi postada originalmente antes da edição:

por que todo mundo adiciona legumes para retardar o assado da panela

Para economizar tempo

Resposta mais longa:

Não é necessário cozinhar legumes com carne. Os vegetais adicionam sabor (um sabor que muitos apreciam), mas não acho que essa seja a principal razão. Muitas pessoas adicionam batatas ao assado durante o cozimento. Batatas não adicionam sabor apreciável.

Em vez disso, no meu caso, faço isso para economizar tempo. Às vezes planejo minha refeição no domingo e coloco as coisas na panela para cozinhar. Tendo tudo em uma panela, quando eu voltar dos cultos da manhã, posso simplesmente tirar tudo da panela e colocá-lo na mesa. Com base nos serviços que terminam quase ao meio dia e no tempo de viagem para casa, isso elimina a necessidade de aguardar a preparação dos alimentos para a refeição do almoço.

Também é mais fácil de fazer. Em vez de colocar apenas a carne em uma panela e criar mais pratos sujos ao cozinhar os legumes separadamente, posso colocar todos em uma panela e reduzir o tempo de limpeza.

Então, responder o que eu sinto é uma pergunta muito baseada em opiniões, "para economizar tempo".

Eu concordo com esses vegetais. Julia Child tem uma ótima solução.

Julia Child adiciona apenas aromas como cebola, aipo, cenoura e alho (nunca batatas) a um assado em suas receitas de assados ​​(consulte a Borgonha). Depois que o assado termina, ela retira os aromáticos, porque agora estão sem sabor e mole. Depois, refira a cebola pérola na manteiga e acrescenta-a pouco antes de servir. Se você quiser batatas, ela as cozinha separadamente ou as adiciona ao assado cerca de 2 horas antes de o assado terminar de cozinhar.

Google "julia child beef bourguignon" por sua receita e muitas variações. Aliás, a receita dela é deliciosa, vale a pena dedicar algum tempo ou despesa extra para tentar pelo menos uma vez na vida.

Às vezes, é para levantar a carne para que não cozinhe diretamente no fundo da panela. De qualquer forma, se você embrulhar sua carne em papel vegetal, pode assá-la no forno e obter o mesmo efeito que uma assada na panela.

Você ainda precisará adicionar aromáticos como cebola ao seu assado, se estiver na receita. Essa é uma questão de sabor.