Oprimido por queijo

Eu tenho tentado melhorar minhas habilidades na cozinha assistindo a alguns chefs profissionais na televisão; no entanto, tenho um problema sério; muitas das receitas que eles descrevem contêm tipos diferentes de queijo, posso cheddar facilmente, mas depois de vários desastres descobri que não posso substituir alguns dos queijos difíceis de obter discutidos em algumas receitas com cheddar, para minha surpresa, existem até diferentes variedades de cheddar.

Alguém poderia me indicar um guia de queijo abrangente e fácil de seguir para iniciantes? Eu preferiria um documento PDF que eu possa baixar e imprimir livremente. o guia deve conter os diferentes tipos de queijo, suas características e para o que eles são mais bem utilizados. Vou usá-lo para tentar fazer substituições.

Não sei se esse é o caminho certo para fazer isso. Existem toneladas e toneladas de tipos de queijos. Não tenho certeza se você encontrará uma boa lista de todos os substitutos, porque será muito grande para montar.

Em vez disso, acho que você precisa aprender sobre os tipos de queijo para poder tomar uma decisão informada. Um queijo é azul, afiado, cremoso, duro, macio? Como derrete? De que parte do mundo é? Essas perguntas permitirão que você encontre um queijo que seja semelhante o suficiente para fazer uma boa substituição.

Por exemplo, se uma receita pedisse a Pecorino um queijo italiano duro, o parmesão (outro queijo italiano duro) seria um substituto muito melhor do que o queijo de cabra ou o queijo cheddar.

Então veja quais queijos estão disponíveis na sua loja local. Anote a lista inteira (e de preferência compre alguns de cada). Chegue em casa e pesquise um pouco sobre cada um. De onde é? Como as pessoas descrevem isso? Faça algumas anotações sobre tudo isso. Então, quando você vir um queijo novo em uma receita, procure e veja como ele é descrito. Em seguida, encontre um queijo de uma área semelhante com características semelhantes e você deve estar pronto.

Edit: Enquanto eu defendo minha abordagem como uma ótima maneira de fazer isso, eu encontrei um bom recurso. O Thesaurus da Cook tem uma ótima lista de queijos , incluindo substitutos, discriminados por tipo de queijo, tipo de leite, dureza, etc.

Umm. da próxima vez que estiver na loja, vá ao balcão de queijos e converse com a pessoa atrás do balcão. Muito mais fácil do que usar um guia, e é provável que você obtenha amostras grátis, o que é sempre uma coisa boa.

Compre uma cópia do Cheese Primer :

Foi escrito por Steven Jenkins, o comprador de queijo da Fairway, uma mercearia em Nova York que tem um departamento de queijos absolutamente insano. Possui capítulos em cada uma das diferentes categorias de queijo, além de listas detalhadas dos tipos mais comuns disponíveis em cada categoria. Há também seções sobre armazenamento de queijo, corte de queijo e, se bem me lembro, até uma diatribe contra o queijo parmesão que vem em um cilindro verde.

O segredo é provar. Com queijo, com vinho, com cerveja, com molho de churrasco, você tem que provar. Eu ando pela loja e fico animado quando vejo algo que nunca tive antes. É assim que você aprende alimentos. Vá lá e tente coisas diferentes. Trabalhe no seu balcão de queijos local, comprando todo tipo de queijo que eles tiverem. Nunca deixe a velha com o prato cheio de amostras passar sem ser molestada. Coma um pouco de cru. Derreta um pouco com torradas. Misture um pouco com seus ovos. Procure on-line e encontre receitas com esse queijo. Faça fondue com ele, invada sua geladeira e mergulhe um pouco de tudo o que encontrar no fondue, prove e pondere.

Em pouco tempo, você obterá um bom conhecimento prático do queijo. Em um longo período, você sentirá uma sensação de queijo. Depois disso, se você é apaixonado por isso, começará a procurar raridades e se encontrará parado com um quarto de roda na mão, farejando e construindo uma refeição inteira em sua cabeça.

Realmente não há como saber sem provar.