Não é um grande fã do mojito, mas minha esposa os ama. Um bom julep é outra questão ... Mas os meus têm uma tendência ruim de acabar com muitos pedacinhos de hortelã que ficam presos nos dentes. Então, qual é a maneira correta de preparar a hortelã nessas bebidas sem acabar com uma bagunça de folhas verdes?
Respostas:
É melhor usar um pilão de madeira, mas a extremidade traseira de um utensílio de madeira pode fazer o trabalho. Misture primeiro o limão e o açúcar no fundo do copo. O objetivo é obter um bom xarope. Coloque um pouco de hortelã (2 folhas) na última e levemente confusa para não quebrá-las em pedaços. Adicione seu gelo no topo do copo. Adicione o seu rum e, em seguida, adicione o seu Club Soda, depois misture movendo o utensílio para cima e para baixo no gelo. Adicione algumas folhas de hortelã durante esse processo. O gelo ajudará a ferir a hortelã durante a mistura. Finalmente, pegue cerca de 12 folhas de hortelã em suas mãos. Bata palmas para machucar as folhas, ajudando a induzir o suco de menta / sabor. (Aposto que o método do rolo funcionaria bem aqui). Bata as folhas no gelo com o seu utensílio.
O erro clássico ao fazer um Mojito ou um Julep é confundir demais a hortelã. Batendo a hortelã liberará tanto sabor que você não provará nenhum dos outros ingredientes. Um Mojito perfeito deve incluir um equilíbrio de sabores. Os outros constituintes principais não têm um sabor particularmente forte, por isso é muito fácil inundá-los com hortelã e acabar com um copo de creme dental com álcool. Mojito = Rum, Hortelã e Limão. Os Julep's são um pouco mais tolerantes, devido aos sabores mais ricos dos outros ingredientes, mas os mesmos princípios básicos ainda se aplicam.
Não exagere na quantidade de hortelã que você adicionar. Folhas de um raminho decente de hortelã servirão. Misture a hortelã suavemente por cerca de dez segundos. Você quer machucar as folhas e liberar um pouco de sabor, mas não triturá-las em uma polpa.
Terminar um Mojito corretamente também é essencial. Você só precisa de um pouco de refrigerante. Adicionar mais de uma dose apenas diluirá os ingredientes e destruirá os sabores sutis. Mais importante ainda, não se esqueça de provar a bebida depois de preparada, mesmo que seja para outra pessoa! Esta é a melhor maneira de aprender e melhorar suas técnicas de mistura e confusão. Às vezes, também é possível resgatar uma bebida imperfeita (por exemplo, adicionando um toque de suco de limão extra, se for muito doce), se realmente necessário.
Quando fazemos mojitos, colocamos o limão, o açúcar e a hortelã no copo e esmagamos com uma colher de pau. Faça isso separadamente para cada bebida.
Isso consome bastante tempo, o que não é um problema quando você está fabricando 1 ou 2 copos. Se você está ganhando mais, pode usar outro método.
Eu não tive que mexer com hortelã, mas encontrei este fórum que explica como. Diz para ferir a hortelã, mas não para quebrá-la. Eles recomendam o uso de um muddler, um pilão ou a ponta de um rolo ou a parte de trás de uma colher.
Este site defende a não atrapalhar a hortelã; hortelã confusa pode dar "sabores sujos e realmente turvos", de acordo com seu especialista, Leo Robitschek, do The NoMad e Eleven Madison Park, em Manhattan. Se você deseja evitar pedaços de hortelã nos dentes, eles têm duas sugestões:
ou
Usamos 35 gramas de folhas de hortelã em uma garrafa de 1 litro de bourbon. Carregue o recipiente duas vezes com óxido nitroso e deixe descansar por 5 minutos. Isso garante que o nitroso viaja através do recipiente até as folhas de hortelã. A infusão realmente acontece quando você ventila (libera o gás nitroso) o recipiente. O nitroso corre para o bourbon, trazendo todos os doces compostos aromáticos da hortelã e infundindo-o no bourbon. O melhor de tudo é que o uso dessa técnica elimina os sabores amargos, enlameados ou tânicos que você pode obter da confusão ou da extração de menta. "
Na verdade, o caminho certo para fazer um mojito é ferir a hortelã. Muitos barmen usam apenas alguns talos de hortelã e batem nele. A hortelã (como algumas outras ervas) tem cabelos microscópicos, que liberam os aromas assim que são machucados. A confusão, como foi dito corretamente, liberará sabores bastante amadeirados (eu provavelmente não chamaria de sabores sujos, mas bem ...). A agitação com açúcar - extrairá ainda mais aroma das folhas (os cristais de açúcar agem como "lixa"). É importante entender que um Mojito não deve ser uma bebida insanamente menta, mas apenas ter algumas facetas frescas (um pouco menta). Eu também não faria um xarope de menta, pois a água morna (ou muito macerada) também altera completamente o sabor da menta - então teria gosto de tisana de menta (e um mojito não deve ter gosto de chá de menta)!
Para um julep de hortelã, as folhas de hortelã podem ser confundidas com muito cuidado (como você geralmente não toma os ramos completos, mas as folhas, não dá para dar um tapa na hortelã nas mãos). Novamente - nenhum "suco de menta" deve ser criado, apenas os cabelos microscópicos devem ser machucados. Também fiz um julep de hortelã contemporâneo, congelando as folhas de hortelã em nitrogênio líquido, depois as infundindo em bourbon - depois coe tudo em gelo picado (que você também pode "pulverizar" com LN2). Você tem um sabor de menta mais intenso, mas ainda fresco, sem amadurecimento (como a enzima que cria o sabor desagradável é primeiro "fixada" com a temperatura profunda e depois desativada com o álcool de alta prova.