Por que minha sopa de galinha ficou turva?

Fiz sopa de galinha hoje à noite da maneira habitual - a receita é frango frito, depois cebola, gengibre, alho, depois caldo ou água, depois tampe e cozinhe. Coentro adicionado mais tarde.

Normalmente, acabo com uma sopa quase clara, com muitos pedaços flutuantes de ervas, especiarias, carne, etc., que são bons.

Esta noite, a sopa estava completamente nublada. Uma cor amarela densa, que não se assentou depois de deixá-lo esfriar por 40 minutos e depois reaquecer (o que eu pensei que poderia ajudá-lo a se "acalmar").

Por que isso aconteceria? Não parecia afetar muito o sabor, embora eu notei que era uma sopa mais pesada que o normal. Existem preocupações imediatas de saúde ou segurança associadas a uma sopa turva?

Meu palpite seria que você cozinhou a sopa em algum momento, possivelmente por um longo período de tempo.

Se você cozinhá-lo completamente, a gordura da carne emulsionará e se distribuirá pelo líquido. É o mesmo material que espumas até o topo, a "escória" que muitas receitas (geralmente que dizem levar a ferver e depois ferver) dizem para você sair rapidamente. Atrevo-me a dizer que essa distribuição da gordura no líquido também é o motivo pelo qual ela tem um gosto mais pesado.

Ao fazer caldos ou sopas, o máximo que eu vou aquecê-los é logo abaixo da fervura e mantê-los em fogo brando por mais um pouco para compensar por não deixá-los ferver. Ao fazer o estoque, estico uma vez através de um chinois e novamente através de um pedaço de gaze em um chinois para ajudar a reduzir as partículas flutuantes, mas isso realmente não resolve o problema de nebulosidade (embora ajude alguns).

Você também pode tentar colocá-lo na geladeira durante a noite para que a gordura suba e se solidifique, mas não acho que isso resolva o problema, apenas ajude a reduzi-lo.

Se apenas o estoque ficou nublado, esta página tem algumas sugestões sobre como esclarecê-lo, mas sinceramente, a menos que você o apresente aos convidados, não vejo motivo para nem me incomodar. Já fiz estoque nublado e claro antes e, exceto por uma ligeira diferença de "peso", o sabor geralmente é o mesmo. O estoque nublado às vezes tem uma sensação de boca mais oleosa, mas não é uma grande diferença - e descobri que algumas pessoas parecem preferir as sopas ou os arrozes que faço com um estoque nublado.

Se você tiver dificuldade em controlar a temperatura no seu fogão, use uma panela para cozinhar no forno e cozinhe no forno a 180 ° F para mantê-lo logo abaixo de uma fervura.

Outro truque, dependendo do tipo de sopa que você estava fazendo - se você estava fazendo (por exemplo) sopa de galinha, tente transformá-la em um creme de galinha para esconder o caldo nublado :)