Quais são as diferenças entre as sementes de gergelim marrom / dourado e as pretas?

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As sementes de gergelim descascadas podem ser marrom claro (dourado) ou preto. Além da cor, existem outras diferenças entre essas duas variedades? Por que você pode escolher um tipo em detrimento do outro (novamente, eu me importo apenas com razões que não estão relacionadas à cor ou estética de um prato).

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— kevins
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As sementes de gergelim escuro são mais comuns na culinária indiana. Pessoalmente, acho que eles têm um sabor mais intenso. Eles também são menores, pela pouca diferença que isso faz. Eu não me apressei em usá-los para fazer tahine, porque a cor seria surpreendente e eu suspeito que o sabor seria um pouco amargo.

— bmargulies
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O tahine é feito com sementes de gergelim sem casca? Se você os descascar, não importaria, certo?

— Kevins

Hmm. Eu não sei. Confesso que nunca vi uma semente de gergelim descascada à venda, e as receitas que tenho para o Tahini dizem apenas 'sementes de gergelim'. Então, eu estaria usando os descascados, mas posso estar errado.

— bmargulies

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Na minha loja de alimentos naturais, você pode comprar tahine com casca e sem casca. O descascado é de cor mais escura e de sabor mais forte. O tahine descascado é mais suave e parece mais cremoso.

— Nunu

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Os escuros são perfeitos para Sushie outros pratos japoneses (tentei substituí-los por dourados, mas, decepcionantemente, o sabor não era tão bom quanto os escuros).

— dolma33
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Verifique também se você está comparando tipos de sementes e não apenas a preparação deles. As sementes de gergelim "marrom" podem ser apenas torradas. Eles têm um sabor mais noz, quase como pipoca.

— Ocaasi
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Sementes de gergelim preto são definitivamente uma variedade diferente da nata / marrom e são usadas na culinária japonesa.

— Jayne
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Por favor, não faça alegações de saúde, este site é para técnicas de culinária e não para nutrição. Veja o FAQ para detalhes.

— rumtscho

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As sementes de gergelim preto conferem um sabor mais forte que as sementes de gergelim comuns, especialmente quando torradas levemente em uma panela seca. Eles são ótimos e adicionados a sopas ou caldos ricos em carne.

O gergelim branco, por outro lado, tem um sabor ligeiramente mais leve. Sementes de gergelim branco tostadas combinam muito com maionese de atum e cebola vermelha. Eles também vão muito bem com frango e alguns pratos de peixe.

No geral, o gergelim branco combina bem com pratos mais leves e com sabor. O gergelim preto combina bem com pratos com sabor mais escuro e mais forte. Pelo menos é o que eu faço. Claro, você pode experimentá-los com qualquer prato que desejar. Estas são apenas algumas preferências pessoais.

Ah, e o óleo de gergelim preto, por algum motivo estranho, não confere um sabor tão forte quanto o óleo de gergelim branco. Os asiáticos adicionam óleo de gergelim preto ao macarrão para conferir um sabor maravilhoso.

— James
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