Álcool de cozinha: quantas calorias são perdidas?

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O Google falha comigo.

Estou curioso em saber quantas calorias são queimadas quando você cozinha vários tipos de álcool ... vinhos, licores, cervejas (incluindo cerveja light).

alcohol calories

— o espelho
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Depende da quantidade de álcool que existe em relação a outras coisas - açúcares principalmente, pois são a única parte calórica da maioria das bebidas alcoólicas depois que o álcool se esgota (o álcool é a parte mais calórica, com certeza). Você pode usar a proporção de álcool em volume (ABV) para aproximar um pouco.

Assumindo quantidades iguais de cada um:

Os espíritos não deixam muita coisa calórica para trás depois que o álcool se foi, porque eles são principalmente álcool. O álcool em volume está entre 40 e 60% na maioria dos casos.

O vinho deixa um pouco mais, pois há mais açúcar não fermentado restante na bebida que você compra, mas ainda não há muito. Depende de quão seco é o vinho. O volume de álcool varia entre 10 e 20%, principalmente.

A cerveja pode sair um pouco, pois muitas têm quantidades significativas de açúcar não fermentado / não fermentável. É nesse ponto que o ABV permite que você calcule - as cervejas com alto teor de álcool também costumam conter açúcar não fermentável, portanto, quando o álcool vai, você ainda fica com algumas calorias. O ABV pode variar de 4 a 20%, com a maioria agrupando em torno de 5%. As cervejas Lite são geralmente muito baixas em álcool e também muito secas, o que significa baixos níveis de açúcar residual também.

Uma área cinza é licores e similares. Muitos são bastante ricos em álcool em volume, mas também são ricos em açúcares.

Devo também salientar que, em muitas aplicações de cozimento, as calorias adicionadas pela bebida alcoólica são bastante desprezíveis, dadas as pequenas quantidades usadas em relação ao número de porções. Mesmo um Boeuf Bourguignon ou Coq au Vin com uma garrafa de vinho inteira não tem tanto vinho por porção - essa garrafa inteira é dividida em 6 ou mais porções, para que cada pessoa receba menos de um copo de vinho. calorias de vinho sem álcool. Provavelmente, em média, algo como 40 calorias extras por porção.

— bikeboy389
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Você está assumindo que o álcool desaparece magicamente da comida. Não faz. Quando você ferve uma panela de água, nem tudo imediatamente se transforma em vapor de água. O mesmo acontece com o álcool de cozinha: parte dele evapora, sim, mas não todo. Para evaporar tudo, você precisa fazer o equivalente a ferver a panela.

— Marti

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Tudo bem, e eu entendo isso - veja minha participação na outra resposta. Ainda acho que o conteúdo básico aqui é sólido, porque estou explicando como se comportam diferentes tipos de bebidas alcoólicas. E também enfatizando que, na prática geral, as calorias do álcool são mínimas em qualquer caso. Se as pessoas querem fazer as contas, recomendo a resposta da MFG sobre a minha.

— bikeboy389

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Nem todo o álcool é queimado enquanto você cozinha. Gostaria de encontrar a referência, mas lembro-me de ler que o volume de álcool se estabiliza em cerca de 5%, não importa quanto tempo você cozinhe. A chave é reduzir o total para uma quantidade minúscula ou adicionar um líquido à base de água depois de fervê-lo.

O álcool é 7 calorias por grama , que é maior que carboidratos, mas menor que gordura.

— Mark Ransom
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Eu gostaria de ver essa referência. Esse número sugere que, se você cozinha com a cerveja doméstica média (4-4,5%), nenhum álcool é suficiente. Isso parece improvável para mim. Mas estou aberto à persuasão.

— bikeboy389

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Encontrei uma referência: ochef.com/165.htm Isto afirma que, após 2,5 horas de cozimento, restam 5% da QUANTIDADE INICIAL de álcool. Isso significa que, se começássemos com álcool a 100%, reduziríamos para 5% no final de 2,5 horas. Portanto, se você tivesse uma receita com 100 ml de vinho ABV a 10%, após 2,5 horas, teria meio mililitro de álcool (100 ml a 10% = 10 ml de álcool. 5% desse valor é de 0,5 ml). Definitivamente insignificante do ponto de vista calórico.

— bikeboy389

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@ bikeboy389: Há uma pergunta específica sobre o uso de álcool. ) Estou bastante certo de que é mais complexo do que a tabela que você encontrou (também vinculada a essa outra pergunta): a fração restante provavelmente depende da porcentagem inicial. Essas referências não fazem menção à concentração inicial. (Existe alguma mecânica estatística em andamento, mas o resultado é que as misturas não se comportam intuitivamente em relação às mudanças de fase.)

— Cascabel

I parece certo como há sempre alguma queimadura etanol na boca depois de uma chama off ou um cozinheiro lento (eu aviso-lo como eu normalmente não beber bebidas à base de etanol)

— TFD

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Aqui está um link para a página de um destilador referente à fervura durante o processo de destilação . Ele também tem uma página de cálculo para conectar suas variáveis específicas (por exemplo, ABV, etc).

Se você considera que o álcool é de 7cal / g e usa uma fórmula como [100% - ABV% = [CBV%]], o% de CBV (porcentagem calórica não volátil) pode gerar as calorias com as quais você está preso ( provavelmente). Isso seria encontrado com algo como [ABV% * 7cal / g = Acal]; então Tcal (calorias totais em volume) - Acal (calorias do álcool) = calorias remanescentes em componentes menos voláteis (as gorduras são menos capazes de serem fervidas que o álcool).

Minha matemática pode ser confusa e a fórmula pode precisar ser reelaborada, mas basicamente você resolve calorias alcoólicas (voláteis) que queimam (com base no tempo cozido, usando o gráfico O Chef ou a calculadora da destilaria ) e as subtraem de as calorias estáveis têm menos probabilidade de serem cozidas.

— mfg
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