Por que o queijo suíço tem buracos?

Eu sempre gostei de comer queijo. Apenas tirando isso do caminho. Eu nunca descobri por que o queijo suíço tem buracos! Quero dizer, eu posso entender formas diferentes, como redondas, quadradas, triangulares - embora eu não consiga entender por que os suíços têm buracos, como eles chegam lá, etc.

cheese

— Marco Ceppi
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Respostas:

Esses são chamados de "Olhos" pelos fabricantes de queijo. Aparecem quando as bactérias convertem o ácido lático em ácido propiônico e dióxido de carbono ou metabolizam o citrato.

Essas bactérias ocorrem em produtos lácteos, embora também possam ser adicionadas à coalhada para obter os olhos característicos. Veja, por exemplo, Propionibacterium freudenreichii na Wikipedia.

— Stefano Palazzo
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Não sei de onde vem esse mito, mas não há buracos (ou realmente pequenos) na maioria dos queijos suíços:

Os mais famosos:

Gruyère
Vacherin
Emmental (o único com orifícios)
Tilsit
Appenzeller

— Kami
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Ok, então eu não estava ciente de que havia vários "queijo suíço" para minha pergunta, iremos com o Emmental, que parece ser "queijo suíço de supermercado comum"

— Marco Ceppi

Emmental é queijo suíço na América do Norte. Assim como o American Cheese é aquela horrível laranja brilhante processada nojenta, mesmo que haja centenas de queijos diferentes (como o maravilhoso Oka) na América do Norte.

— mu é muito curto

Eu visitei uma fábrica da Gruyère na Suíça uma vez, o cheiro é intenso.

— Orbling

Real Gruyere não tem buracos, na verdade ...

— Alexis Dufrenoy

e não são apenas os queijos suíços que têm buracos. O Gouda de qualidade (difícil de encontrar hoje em dia na Holanda) e muitos outros queijos holandeses também têm buracos.

— jwenting